三台彝族饮食文化调研报告
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三台彝族饮食文化发展调研报告
当前，随着人们生活质量的不断提高，人民群众更加追求文化美食和绿色饮食，现代饮食也注重文化含量，提倡健康饮食、平衡膳食和文化美食。而乡村特色菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮色彩，非常符合现代人的饮食需求，因而，大力推动彝族特色饮食发展意义重大，影响深远，为了凸显三台彝族饮食特色，挖掘其市场，宣传其文化，现对我乡彝族饮食进行了调研，并将调研情况报告如下：
一、基本情况
三台乡位于大姚县境西北部，地处大小百草岭山系，乡政府所在地距县城72公里，东连昙华乡，南接石羊镇，西连铁锁乡，北与湾碧乡接壤方公里，辖8个村委会92个村民小组，有彝、汉、傣、傈僳等民族。全乡海拔在1600至3657米之间，平均气温14℃,气候冷凉。全乡共有2961户11973人，％。有耕地12685亩，其中水田46亩，彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋、包谷、白芸豆、等耐寒作物为主。畜牧业以猪、羊为主，同时畜养牛、马、鸡等。经济收入主要是核桃。
二、饮食文化现状
三台拥有丰盛的物产资源，一年四季许多原料都可以制作特色菜品。全乡共有一定规模的餐饮业12 家，餐饮业均属个体经济性质，其中以经营滇菜、彝族风味饮食的最多，其次是经营回族风味饮食的。但到目前为止，三台饮食文化仍属于依赖型、封闭型的，绝大多数"迷宗菜"
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在餐馆是寥寥可数，仅限于在民间宴席和接待亲友中纵向传承。 特色菜肴一般在同一时间、同一空间内进行，不存在菜品的包装、储存和销售环节。给人的总体印象是相当狭窄，无经济效益，难以实现可持续发展。我乡具有发展绿色餐饮的优势，但菜品制作较为粗放，文化内涵不够，吃老本，缺乏创新，个体小餐饮企业，经营满足消费需求大众化的正餐、小吃服务为主，缺乏特色菜品和规范的服务，经营地点散、杂，没有特色正餐、地方小吃、团体供膳、没有上规模、上档次的酒店支撑，餐饮业发展不具有地方特色和规模化。
三、独具特色的三台彝族饮食文化
三台的彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化。三台的彝族特色菜肴有很多种，奇绝的彝族美食，至今仍是"
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