食品添加剂生产使用卫生管理课件.ppt

食品添加剂生产使用卫生管理
食品添加剂生产、使用和卫生管理
江苏省卫生监督所
高湘陵
何谓食品添加剂
食品添加剂: 为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺 需要而加入食品中 化学合成或者天然物质, 包含营养强化剂。
营养强化剂: 为增强营养成份而加入食品中 天然 或者人工合成 属于天然营养素范围 食品添加剂。
《食品卫生法》第五十四条
何谓食品添加剂
复合食品添加剂: 由两种以上单一品种 食品添加剂经物理混匀而成 食品添加剂。
《食品添加剂卫生管理措施》附则
食品用香精: 用二种或二种以上 食用香料单体与稀释剂、乳化剂调配而成 复合型食品添加剂。
何谓食品添加剂
食品工业用加工助剂:
本身不作为食品配料用, 仅在加工、配制或处理过程中, 为实现某一工艺目 而使用 物质或物料（不包含设备和器皿）。
GB7718- 预包装食品标签通则
使食品加工能顺利进行 多种辅助物质, 与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等。
不是为了改善食品内在品质和外在感官。
通常应在制成最终成品之前除去, 有 应要求食品中 残留量不得超出许可值, 其本身亦应为食品级商品。
食品添加剂作用
食品工业革命 结果:
去除食品中某种消极效应 组分;
增加或浓缩其中含有营养素增效生理功效 组分;
添加营养素增效组分;
以有益效应组分替换有害效应组分。
食品添加剂作用
营养强化剂目 :
公众健康问题 处理方案:
预防疾病;
维持最好健康情况, 提升生活质量;
使用食品添加剂 基础标准
不得对消费者产生急性或潜在危害;
不得掩盖食品本身或加工过程中 质量缺点;
不得有利于食品假冒;
不得降低食品本身 营养价值。
使用食品添加剂 基础标准
预防随意性运作, 确保国家食品供给能达成安全、卫生、营养;
预防欺骗或误导, 片面追求商业效应;
预防向鲜活 、常见 、敏感人群食用 食品体系中不分选择地添加食品添加剂。
食品添加剂管理法规
《中国食品卫生法》
《食品添加剂卫生管理措施》
《食品添加剂使用卫生标准》
《食品营养强化剂使用卫生标准》

食品添加剂 质量规格标准
《食品添加剂分类和代码》
《食品用香料分类与编码》
《预包装食品标签通则》