低温产品知识介绍(PPT 35页).ppt

低温产品知识(zhī shi)介绍
第一页，共36页。
1、低温简介
2、低温产品(chǎnpǐn)结构
目录(mùlù)
第二页，共36页。
低温(dīwēn)？
所谓“低温”，就是指产品必须(bìxū)在生产、贮藏、运输、销售、一直到消费者食用的全过程中，始终将产品品温控制在2℃--6℃范围内的低温乳制品。以此最大限度地保持产品的新鲜、口感和营养。低温产品包括发酵酸奶、发酵乳饮料、保鲜牛奶。
备注(bèizhù)：销售2℃－6 ℃的产品必须要付出100 ℃的热情
第三页，共36页。
关于(guānyú)益生菌
Defined, live microorganisms administered in adequate amounts which confer a beneficial physiological effect on the host
定义为,有益宿主健康(jiànkāng)的足够数量的活菌.
International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics, May 2002
ISAPP website:

Alan Servin拍摄(pāishè)的嗜酸乳杆菌NCFM
Morinaga拍摄的长双歧杆菌563
第四页，共36页。
酸奶的起源(qǐyuán)
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E. Metchnikoff 依里梅奇尼柯夫1907
科学家在一个世纪(shìjì)前就发现某些特定的细菌有益健康----为了身体健康，应该每天食用。
Eli Metchnikoff对保加利亚农民进行了研究，并将他们的长寿和食用传统的酸乳酪相联系。
酸奶中的益生菌
第六页，共36页。
普通的酸奶发酵菌主要是保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），它们将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，在此过程中蛋白质被水解成多种氨基酸，同时形成一些风味物质如乙醛，丁二酮，丙酮等。酸奶具有明显的整肠止泻和消食化滞作用。
目前(mùqián)所指益生菌主要是乳杆菌和双歧杆菌属，包括嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌，两歧双歧，婴儿双歧，长双歧等等，它们能改善肠内微生态环境，增强机体免疫力。
酸奶中的益生菌
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L：保加利亚乳杆菌 能消灭(xiāomiè)肠道中的腐败细菌。
A：嗜酸乳杆菌 能在肠道中繁殖，保持肠胃道的正常功能。
B：双歧杆菌 抑制肠道病原菌生长、调整肠道微生物平衡、增加肠蠕动，促进消化吸收，能延缓衰老、调节血脂及免疫、抑制肿瘤，同时在其生长过程中会产生多种维生素及游离氨基酸等营养物质。
S：嗜热链球菌 能显著增强巨噬细胞活性，增加肠黏膜的免疫反应，促进肠道分泌免疫球蛋白。其产物干预肠肝循环,抵抗过多脂肪积聚。
蒙牛酸奶的4种益生菌
L--- 保加利亚(bǎo jiā lì yà)乳杆菌(Longevity)
A--- 嗜酸乳杆菌(gǎnjūn) (Activity)
B -- ifid bacterium 双歧杆菌(Beautiful)
S--- 嗜热链球菌(Strong)
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人体消化系统里有＞400种以上的细菌，有益菌群和致病菌群保持着一个微妙的平衡；
菌群的总数高达10万亿以上，等于人体数量的10倍。这些菌群的主要功能是消化调节功能；
；期中肠道约1公斤，肺约20g,口腔约有20g,鼻约10g,眼约1g,阴道约
20g，皮肤约有200g;
人体肠粘膜表面积200m2，这是人体与外界(wàijiè)最大的接触面；
80％免疫球蛋白细胞是通过肠道菌群来调节的。
我们的肠内环境是否干净，通常是由这两种细菌在肠内的势力消长来决定的。亦即肠内细菌之间也会展开“战争”。
换句话说，这两种细菌总是在肠内争权夺利。如果双歧杆菌的势力伸张，肠内环境就会获得改善(gǎishàn)，如果坏细菌占了上风，
肠内环境就会恶化
益生菌的世界(shìjiè)
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生长在胃和上小肠的微生物并不多，因为这里的酸和胆汁液的浓度高，并且物质(wùzhì)停留的时间短，不利于微生物的生长。但当到达小肠，微生物开始增多（达103—106个/克小肠物质(wùzhì)），而在结肠，更多达1011—1012个/克结肠物质(wùzhì)。
益生菌的世界(shìjiè)
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