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营养矿物质医学宣教
课时目标
、水、膳食纤维食物起源及 参考摄入量
、水、膳食纤维生理功效
、水、膳食纤维营养学意义
第六节 矿物质
一、概述
（一）概念
将人体内, 除C、H、O、N以外元素统称为矿物, 不管它们是以有机形式或无机形式存在于体内, 都称为矿物质。
矿物质约占人体重量5%。
矿物质:
●宏量元素（常量元素 ）:
●微量元素:
一、概述
●常量元素: %以上（每日需要量大于100mg）元素, 称为常量元素。
必需宏量元素包含7种, 占人体总矿物质60—80%。
钾（K, potassium）
钠（Na, sodium）
钙（Ca, calcium）
磷（P, phosphorus） 邻家那驴该留美
镁（Mg, magnesium）
氯（Cl, chlorine）
硫（S, sulfur）
人体内常量元素含量
元素
男
女
钙
27mol（1100g）
21mol（830g）
磷
16mol（500g）
13mol（400g）
钾
3600mmol（140g）
2560mmol（100g）
钠
4170mmol（100g）
3200mmol（77g）
氯
2680mmol（95g）
2000mmol（70g）
硫
4400mmol（140g）
－－－
镁
780mmol（19g）
－－－
微量元素: %以下, 每日需要量相对较少, 通常都在毫克或微克水平, 称为微量元素。
必需微量元素（essential trace elements） :
●定义: 元素在组织中浓度不超出250μg/g, 若该元素摄入量降低到低于某一限值, 总会造成一个关键生理功效损伤, 或该元素是机体内生物活性物质有机结构组成成份。
FAO/WHO将微量元素分为三类:
●第一类为人体必需微量元素: 碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe;
●第二类为可能必需微量元素: 硅Si、镍Ni、硼B和钒V
●第三类为有潜在毒性微量元素: 铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锡Sn和锂Li
铁哥没事捅咕点心
矿物质分布特点:
铁----红细胞
碘----甲状腺
钴----红骨髓
锌----肌肉
钙、磷----骨骼、牙齿
钒----脂肪组织
矿物质生理功效
1、维持水、电解质及酸碱平衡
酸性、碱性无机离子合适配合, 加上重碳酸盐和蛋白质缓冲作用是维持机体酸碱平衡关键机制。
2、调整细胞膜通透性和细胞内外液渗透压
在组织液中多种矿物元素, 尤其是保持一定百分比钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性, 细胞膜通透性以及全部细胞正常功效必需条件。