公司食堂安全培训ppt课件.ppt

部　门：EHS培训人：时　间：2017年12月15日
公司食堂安全培训课件
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前 言
安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？ “安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。　今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。
食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。
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食堂风险辨识
危险源辨识、风险评价和风险控制清单
序号
危险因素
可能导致的事故
风险评价
风险程度
现有控制措施
L
E
C
D
1
食品中毒
食堂炊事员没有健康证，不进行查体；饭菜原料清洗不干净，消毒不好；原材料不新鲜、变质，食品存放不当；四害较多；

6
7

5
2
机械伤害
使用炊事机械违章操作
3
6
3
54
4
3
触电
炊事机械不接地或接地不良

6
15
45
4
4
切伤手、火灾、灼烫
切菜时切到手，炒菜时火苗飞溅、热水烫伤
3
6
1
18
5
5
火灾、爆炸
违章使用燃气设施

6
15
45
4
6
触电、火灾
乱拉乱接电线，使用电炉子，在电线上挂物品等

6
15
45
4
3
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标准化现场
、平整、清洁，无油污和积水现象
，不能堆放其余杂物
4
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标准化现场
，是否安全可靠
2. “小心烫伤”标示；热水机是否完好，配电箱、线路是否安全。
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标准化现场
压力在绿区内
每月定期检查保养，保养周期不超过一个月
6
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食堂安全预防
刀伤、创伤、轧伤预防：
（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
（2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。
（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
（4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。
（5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。
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食堂安全预防
（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。
（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。
（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。
（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。
烫伤预防：
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食堂安全预防
触电预防
（1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。
（2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。
（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
（4）使用完电器后，应立即切断电源。
（5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。
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食堂安全预防
火灾预防
（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。
（3）注意防范漏电事故发生。
（4）使用燃气气必须先点火后开气，严格执行燃气安全操作规程。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
（6）熟练使用灭火器材。
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