餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
、污垢。
。
。
二、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。
℃以上,保持10分钟以上。
℃,冲洗消毒40秒以上。
(二)化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物(餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6)消毒。
(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
。(三)保洁方法
,不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。
。
餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
项目
频率
使用物品
方法
地面
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂
排水沟
每天完工或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗
每月一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
冷库
每周一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
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