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肯德基-KFC-厨房区考题
服务组工作站训练 单 元 测 试 试 题
机密★★★ - 2 -
厨 房 区 考 题
选择题：
，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。

，需一次混合。

，必须摇动炸蓝，为什么？

，抖掉水分和汁液
，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎
样？
A鸡块会油腻 B。鸡块会发干
D。鸡块会发粘
，至少炸多少头鸡？
..
，应该怎么办？
，然后轻抖轻拍一下
-10-7的步骤
：


？
A热水

，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？
A．温水

°F
.
.
分钟内烹炸.
,不锈钢中的水量应该加到 .
,轻抖轻拍的目的是 .
,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多 换水和过筛面粉一次.
.
,如果不立即使用裹面粉,应该: .
,须将油温降到 华氏时,将炸油泄入油车.
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机密★★★ - 3 -
, .只有一个例外,同一时
间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹 头.
英寸.
小时,腌制 小时后,可裹粉烹炸.
,须放调料 克.
分钟, 小时后可裹粉烹炸.
的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用.
17劲爆鸡米花每次裹粉最多 克,最少 克;烹炸好的劲爆鸡米花的保
存时间是 分钟.
片.
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机密★★