中草药解酒饮料的研制及其解酒效果的研究.pdf

中草药解酒饮料的研制及其解酒效果的研究.pdf基金项目: 浙江省教育厅( 2 0 0 6 0 6 6 5 ) 。收稿日期: 2 0 0 7 - 0 8 - 2 3 作者简介: 王超( 1 9 7 8 - ) , 男, 硕士, 讲师, 研究方向发酵工程、林特产品加工。中草药解酒饮料的研制及其解酒效果的研究王超, 刘姬艳, 胡建军( 浙江林学院农业与食品科学学院, 浙江临安 3 1 1 3 0 0 ) 摘要: 以 5 2 % v o l 白酒为酒基, 枳子、葛根等中草药研制解酒饮料。结果表明, 饮料的最佳配方为中药量 2 0 % 、蔗糖浓度 4 % 、柠檬酸浓度 0 . 0 9 % ; 饮料对急性酒精中毒小鼠有明显的解酒作用, 可减轻乙醇中毒动物的中毒症状, 使中毒恢复时间缩短。( 孙悟) 关键词: 中草药; 解酒饮料; 解酒效果中图分类号: T S 2 6 2 . 9 1 ; R 2 1 2 文献标识码: B 文章编号: 1 0 0 1 - 9 2 8 6 ( 2 0 0 7 ) 1 2 - 0 1 1 5 - 0 3 枳子为鼠李科植物枳根( H o v e n i a s d u l c i s T h u n b ) 的带有肉质果柄的果实或种子, 别名鸡距子、拐枣、积枣等。始载于《唐本草》, 现为中华人民共和国卫生部标准所收载[ 1 ] 。其主要活性成分为达玛烷型三菇皂苷, 有抗脂质过氧化、保肝、解酒毒及抑制中枢神经等方面的药理作用[ 2 ] 。葛根为豆科葛属植物野葛( P u e r a r i a l o b a t a W i l l d o - h w i ) 或甘葛、粉葛的干燥根。该药始载于《神农本草经》, 味甘、辛、凉, 具有解酒退热、生津、透疹、除烦止渴、升阳止泻等功效。葛根不但营养丰富, 而且含有大豆苷元、葛根素等异黄酮类药效成分, 属卫生部批准的药食两用天然植物[ 3 ] 。近代药理研究证明, 葛根总黄酮具有降低心肌耗氧量、增加冠脉、脑血管血流量、明显缓解心绞痛、抗心律失常的作用[ 4 ] 。葛花为野葛的花, 性味甘凉, 具有解酒、醒酒等功效。现代研究证明, 当人摄入过量乙醇后, 葛花能有效地降低血液中乙醇的浓度。本试验采用上述几种历代解酒常用中草药研制出一种复合型解酒保健饮料, 并对其解酒功能进行动物试验。 1 材料与方法 1 . 1 原辅材料枳子、葛根、葛花等中草药均从杭州市药材公司购得。蔗糖、柠檬酸、柠檬汁、 V c 、 V B 1 、 V B 6 等均为市售食品级。白酒: 江苏洋河酒厂股份有限公司生产, 酒精度为 5 2 % v o l 。 1 . 2 工艺流程辅料↓原料预处理→浸提→粗滤→调配→抽滤→灌装→封罐→杀菌→冷却→检验 1 . 3 操作要点 1 . 3 . 1 原料预处理 D e v e l o p m e n t o f H e r b a l A n t i a l c o h o l i s m B e v e r a g e & S t u d y o n I t s A n t i a l c o h o l i s m E f f e c t s W A N G C a o , L I U J i - y a n a n d H U J i a n - j u n ( A g r i c u l t u r e & F o o d S c i