写作使用恰当的说明方法.ppt

第四单元　
写作 使用恰当的说明方法
学习目标
。(重点)
。(难点)
,指出作者使用了哪些说明方法来介绍畲族的饮食文化,并分析其作用。
舌尖上的畲族
①俗话说得好,民以食为天,我们众多器官中尝味的有味蕾,让我们尝尽酸甜苦辣。在地大物博的中国,有56个民族,这56个民族组成了一个大家庭,那就是——中国。他有着各色各样的饮食文化。
②就拿我来说,我是少数民族——畲族。畲族先民长期过着随山而种的游耕山地农业生活,虽也租种当地地主的水田种水稻,但所种的大米基本都用于交租,所以一年四季以番薯、玉米等杂粮为主食。民俗学家沈作乾在1924年发表的《括苍畲民的调查》一文中详细记录了浙江水丽碧湖畲村畲民的饮食情况:畲民的饮食以番薯为主粮食,玉蜀黍次之,食米的很少。普遍用番薯切丝,掺米饮食,叫作番薯丝饭。1929年德国学者史图博先生在景宁敕木山所见畲民的饮食情况是:吃得非常简单,只有富裕的人才吃得起大米饭,以甘薯为主食,每天只吃两餐,很少吃三餐。
③畲族的饮食习惯之一,嗜辣,畲民喜欢在炒菜煮食时加辣椒调味,正如畲族谚语所谓:“火笼当棉袄,辣椒当油炒,番薯丝吃到老。”现在,每年春节后,外出到广东、江浙等沿海地区打工的畲民,不少人必带的,就是家乡的辣椒膏。因为当地偏重于清淡、甜腻的食品实在不对他们的胃口。关于畲族饮食习惯中嗜辣之原因大概有三:一为贫困、缺油,以辣椒当油炒;二为畲民客观居住的条件使然,居住深山,地阴气寒,吃辣能去湿祛寒,有利于健康;三为畲民喜食河鲜、野味,加辣调味能去腥。
④畲族同胞散居于深山之中,耕山而作,日常狩猎、捕鱼以供饮食之需。故其饮食风俗中喜食野味、海鲜。关此,清杨澜《临汀汇考》卷三《风俗考畲民附》一文中录福建长汀杨睿诗云: “ 姜薯芋豆种山椒,叉木诛茅各打寮。夜半风腥呼野菜,强弓毒矢竞相邀。”
⑤为了保存食物,畲族先民特别重视腌制和腊制食品。关于畲族饮食习惯之一中喜腌和腊、重咸这一特点,畲语有云:“食最好是咸腌货,穿最好是蓝青色。”如把芥菜略晒,加盐腌制在大缸或木桶之中,即成酸咸可口的酸菜,青辣椒加盐腌制,即成酸辣可口的酸辣椒等等。此外,尚有色似金黄琥珀咸茶、咸豆、霉豆腐等等。鱼类、河鲜、小鱼、泥鳅之类则烘干;大鱼则剖开以盐制或再加酒糟腌制,挂于通风阴凉处晾晒,则成风味独特的腌鱼干。腊制食品一般在冬季,有腊猪头、腊条肉、腊猪脚等。其中,畲家腊火腿制