餐厅员工考核标准.docx

餐厅员工考核标准
餐厅员工考核标准
餐厅员工考核标准
餐厅职工查核标准
餐厅职工查核标准一、内容及标准
１．仪容仪表
头发：齐整洁净， 男职工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳，女职工短发可是肩，长发在脑后挽好。无独特夸张发色。面部：清洁，男职工修面洁净，女职工淡妆。
指甲：修剪洁净，不涂指甲油。
服饰鞋袜：着中式职业装，洁净整洁，佩带胸牌。黑色平底步鞋或黑色光明平底皮鞋，男职工深色袜子，女职工肉色丝袜，无损坏。不准佩带饰物。
礼貌礼节：语言规范，音量适中，字音正确，动作协调规范，应答过程正确。（放在综合素质测评内
2． 摆台操作
1）台布中心居中，凸缝朝上，四周下垂均匀，并遮住桌脚。
2）餐碟从主人位开始顺时针方向依次摆放，餐碟的图案对正，距桌边 1 厘米，餐碟之间距离相等。
3）小汤碗在餐碟的左侧，离餐碟 1 厘米，上缘与餐碟上缘平齐，汤勺放在小汤碗内，勺把向左。
（4）筷架在餐碟的右侧，筷子下端与碟边平行，上端伸出筷架
5 厘
米。
（5）酒具拿杯脚，红酒杯在餐碟正上方 3 厘米处，左边放水杯，右
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边放白酒杯，酒杯间间隔 1 厘米。
6）餐巾折花（详见折花标准） 。
7）四个烟缸成正方形，桌卡在副主位餐碟左侧，两个餐位正中，与副主人位餐盘中线平齐。
8）菜单两份，立放在正副主人位红酒杯前。
9）拉椅时双手扶椅子背进行，动作规范，椅边与桌边相齐，椅间距相等。
3．斟酒
徒手斟红葡萄酒和白酒。不滴不洒，先主宾，顺时针方向转。红葡萄
酒斟五成。白酒，八成满。酒标朝外，姿势正确优雅。
附：餐巾折花标准
每个职工折十种不同的杯花，动物或植物各五种，交错放置。要求在
洁净的托盘背面折花，一次成形，形象逼真。有头的动物按要求头向
右或朝向客人。 餐巾花应折好插入杯中后用托盘托送上桌。 折花达成
后应随花放于桌上水杯前。
4．要求说明
（1）操作时间为 18 分钟。开始与结束时职工均需举手示意。超过
30 秒扣 1 分，以此类推。职工若超时 3 分钟以上，则须立刻停止比
赛。
2）操作过程轻松有节奏，洁净利落，无重复动作。
3）摆台过程中出现餐用具掉地或物品在托盘中翻倒的现象，每次扣 1 分，出现翻盘打坏餐具现象每次扣 5 分。
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（4）如餐具选择适当，搭配合理，可视整体操作情况和台面效果加
1-5 分。
（5）餐巾折花前需有净手动作。
餐厅服务员技术查核评分表
职工姓名 操作时间 总分
项目 序号 评分细则 应得分 扣分 实得分仪容 仪表
1 头发、面部 1
2 手和指甲 1