如何鉴别真假蜂蜜_图文-课件（PPT讲稿）.ppt

如何鉴别真假蜂蜜如何鉴别真假蜂蜜罗岳雄罗岳雄广东省昆虫研究所蜜蜂研究中心广东省昆虫研究所蜜蜂研究中心蜂蜜的天然性蜂蜜的天然性?蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。假蜂蜜泛滥假蜂蜜泛滥?由于蜂蜜的保健作用越来越被更多的人所认识,随着社会经济的发展,生活水平的提高, 人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜等蜂产品的需求也主越来越大。?由于市场的监督机制不完善,假蜂蜜充斥市场。蜂蜜质量问题蜂蜜质量问题?掺假: ?高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售, 在现有市场中很见。?在蜂蜜中掺入其他物质?造假: ?用糖浆等冒充蜂蜜造假材料造假材料?白糖浆:用白砂糖化浆或再勾兑香精?转化糖:用用白糖浆加酸转化?果葡糖:用淀粉经酶转化后生产的糖浆, 用大米淀粉做成的果葡糖浆,用最先进的“碳同位素”法也无法检出。?麦芽糖浆:多用大米为原料。?异麦芽糖浆:美称为“双歧因子”?香精、色素和增稠剂加少量糖浆假蜂蜜特点假蜂蜜特点?香气:很淡,转化糖有红糖的香气,不管标示是什么“蜂蜜”,香气都一样。?味道:果葡糖很淡,甜中带腻?粘度:很差?颜色:不管标示是什么“蜂蜜”,颜色都基本一样?透明度:很好简易鉴别真假蜂蜜的法简易鉴别真假蜂蜜的法?1、看标签?1)、看商品名:纯正的蜂蜜是以“植物名+蜂蜜”或“植物名+蜜”组成,如洋槐蜂蜜或洋槐蜜等,凡在后面有浆、膏、露等结尾的不是蜂蜜,基本上是糖浆,如洋槐蜜露等。 2 2)、看配料表)、看配料表?纯正的蜂蜜配料表一般标的是“蜂蜜”或植物名+蜂蜜,如果还有其他的(如低聚果糖、维生素 D等),就不是蜂蜜。 3 3)看标准: )看标准: ?真正的蜂蜜执行标准应标示为:符合 GB/18796 — 2005 《蜂蜜标准》要求或符合 GB/18796 — 2005 《蜂蜜标准》强制性标准的要求。凡用 Q字头的标准,一般来说不是蜂蜜而是蜂蜜制品。 2 2、看内含物、看内含物?1)、看透明度:真正的蜂蜜因为含有蛋白质和果胶等物质,呈现不同程度的混浊, 假蜂蜜一般是用蔗糖水、或蔗糖水加酸转化而成的转化糖,或是用玉米淀粉为原材料加工而成的果葡糖浆,一般呈现出极为的透明度。