餐饮创业策略规划.doc

餐饮创业策略计划
一、创业诊疗
１．创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色行业之一
（２）毛利及高、净利及少
（３）资本回收时间，必需越短越好
（４）完全回收资本须五━六年时间
（５）成本控制
Ａ．直接成本
ａ．关键材料、配味料、装饰材料
ｂ．约占营业额３５％，但不可超出４０％
ｃ．提升采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ．间接成本
ａ．人事费：约占营业额２０％；和材料费合并，不得高於营业额
６０％
ｂ．租金： 约占营业额１０━１２％
ｃ．水电燃料费：以５％为上限
ｄ．消耗品费：约占营业额４━５％
ｅ．税金：约占营业额５％
ｆ．杂费：包含交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额５━８％
ｇ．资本利息：约占营业额４％
ｈ．设备折旧：保留５％资金，以备未来设备和装璜之整修
（６）做好计算管理
Ａ．营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊30天营业天数
Ｂ．净利＝收益━费用

ｃ．营业额高，毛利多并不代表利润也多
２．生意兴隆之要诀
（１）怎样使店务欣欣向荣
Ａ．选择有利据点
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Ｂ．卓越经营技巧━确定经营方针
卖给谁 －－－－－－－－← 掌握用户层面
卖什麽 －－－－－－－－← 商品内容
价格多少－－－－－－－┓
┣← 销售技巧（包含应对、服务等）
怎样卖 －－－－－－－┛
Ｃ．更正「只要有资本和场地，任何人全部能够开店做生意」观念
（２）迎合善变用户
Ａ．更新店铺设计
Ｂ．主动开发新商品
Ｃ．加强人事改善（譬如：改善服务态度）
Ｄ．实际表现新企划
（３）确保店　生意兴隆需：
Ａ．掌握适宜之用户层次
Ｂ．确实做好对用户服务
Ｃ．信用
３．经营者所需含有之条件
（１）具经营能力
（２）掌握经济动向
４．开业首要工作━确定筹措资金计划
（１）资金起源：本身、熟人、金融机构
（２）必需资金
Ａ．土地购置费
Ｂ．店　建筑费
ａ．硬　建筑费
ｂ．电力工程费
ｃ．供排水工程费
ｄ．瓦斯工程费
ｅ．空调工程费

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Ｃ．装璜费
Ｄ．厨房机械器具费
Ｅ．冷暖气机费
Ｆ．桌椅等家俱费
Ｇ．杂物备品费
Ｈ．消耗品费
Ｉ．其它费用
二、地点选择
１．通常人最初会考虑地点：
（１）车站前商店街
（２）闹区
（３）商业大楼内出租店
（４）购物中心内
（５）批发商店街
（６）商业区
（７）学校周围
（８）铁、公路沿线
（９）现有商店街
（１０）住宅区
＊ 并非绝对好生意地点，因人囗属半固定性，缺乏长久发展潜力。
２．最具发展潜力地点：新兴小区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴城市）
（１）因成败风险大，需事先具体调查，并探讨其发展潜力。
（２）着重新兴小区地点。
３．提升选择地点正确性：重视地点商业环境
（１）由相对位置关系来探知某地点是否含有价值，
譬如：距离车站远近，周围商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力
招揽理想用户之条件。
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（２）年年统计，观察商业环境之改变：掌握环境动态，　出前瞻性
（３）至市政府、区公所