新疆民族特色小吃-课件（PPT讲稿）.ppt

制作 ppt 张子云五( 4)班 56个民族, 56种饮食,不同的民族蕴涵不同的饮食文化。今天,我们就来给大家介绍一下新疆的民族特色风味小吃一提起中国新疆,很多朋友可能会立一提起中国新疆,很多朋友可能会立一提起中国新疆,很多朋友可能会立即想起了丝绸之路。但等我们今天给即想起了丝绸之路。但等我们今天给即想起了丝绸之路。但等我们今天给大家介绍了之后,希望给大家留下印大家介绍了之后,希望给大家留下印大家介绍了之后,希望给大家留下印象最深的是那象最深的是那象最深的是那绚丽多彩的新疆民族特色小吃。绚丽多彩的新疆民族特色小吃。绚丽多彩的新疆民族特色小吃。^__^ ^__^ ^__^ 上图中: 上图中: 上图中: 滋啦冒油的烤肉、色泽鲜亮的抓饭、香气四溢滋啦冒油的烤肉、色泽鲜亮的抓饭、香气四溢滋啦冒油的烤肉、色泽鲜亮的抓饭、香气四溢的拉条子、酥嫩的烤全羊以及那些根本就叫不的拉条子、酥嫩的烤全羊以及那些根本就叫不的拉条子、酥嫩的烤全羊以及那些根本就叫不上名字的小吃会塞满你的双眼,令人直咽口水。上名字的小吃会塞满你的双眼,令人直咽口水。上名字的小吃会塞满你的双眼,令人直咽口水。下面,我们就来给大家一一介绍。下面,我们就来给大家一一介绍。下面,我们就来给大家一一介绍。烤全羊烤全羊,是维吾尔族的一大传统名肴。烤全羊不仅是街头的风味小吃,而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴,现在也成为高级筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊,肉不仅嫩而且营养价值高,嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后,用一头钉有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身,然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑, 盖严坑口,并不时地转动木棍观察,焖烤 1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,现在各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些香菜芹菜,使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。馓子每逢古尔邦节、肉孜节、维吾尔、回等少数民族家里都要摆上馓子招待客人。据历史记载,在我国古代就有馓子,名曰““寒食”,或叫“寒具”,是上层社会食用的一种美食,而今已成各民族群众享用的食品。民族群众享用的食品。馓子酥香、味美,易保存,深受群众的欢迎。维吾尔、回等民族常把馓子摞得高高的,下面摆大的,上面放小的,形如宝塔, 食时先从上面取,不动下面的。馓子不仅是主人用来招待客人的食品,同时,也是馈赠亲朋好友的礼品。烤羊肉串烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长 30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上, 一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料, 3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上, 每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富, 各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。抓 饭抓饭是新疆维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里,招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和洋葱等。维吾尔族传统食用抓饭,是在客人们洗净手后,围坐在炕上,中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛盘端来后, 客人用手直接抓食,故名"抓饭"。抓饭的原料以大米、清油、胡箩卜为主料,动物油、混合油也可代替, 羊肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鸭肉、兔肉、鸡蛋、葡萄干、酸奶子、白菜、菠菜、等作为副料,小茴香、胡椒、西红柿为佐料。薄皮包子薄皮包子,维吾尔族叫"皮提曼塔",选用上好的羊肉作馅,以皮薄著称。是维吾尔族人民喜爱的美味食品。薄皮包子的特点是:色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。制作时,先将上好的羊肉切成肉丁,再把洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面,切成面剂子后用走槌擀成薄片,甩去面粉,包馅成鸡冠形(少带花褶),入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄