饭店经营.doc

饭店加盟(5)
　　2、采取成本事先战略前提条件
　　（1）市场中有很多对价格敏感用户
　　（2）购置者、消费者不太介意品牌间差异
　　（3）存在大量讨价还价消费者、购置者
　　（4）实现产品和服务差异化路径极少
　　3、实现路径
　　（1）规模经济
　　（2）联合成本
　　（3）经验控制
　　4、成本事先战略优、缺点
　　优点：
　　1、夺取对手市场份额
　　2、承受原材料涨价
　　3、大量采购优惠
　　4、对付买方和用户讨价还价
　　5、建立进入壁垒
　　缺点：
　　1、投资大
　　2、新技术威胁
　　3、以后者优势
　　4、需求改变
　　5、退出壁垒高
　　
　　（二）差异化战略
　　1、概念
　　为对价格相对不太敏感消费者提供独特产品和服务
　　2、产品差异化实现条件
　　（1）企业有较强创新能力、适应能力、应变能力
　　（2）企业在服务、技术、网络等方面独特征
　　3、实现路径
　　（1）产品物质层面（外观、风格）
　　（2）关键层面（产品价值差异）
　　（3）附加层（人性化、超值）
　　（4）品牌差异
　　4、差异化战略优、缺点
　　优点：
　　1、避开对手
　　2、形成用户忠诚
　　3、有力对付供给商
　　讨价还价
　　4、提升用户转换成本
　　5、有利于对付替换产品
　　缺点：
　　1、用户对差异化认可程度下降
　　2、用户对价格接收程度
　　3、成本较高
　　4、竞争对手模拟和进攻使已经建立起来差异化缩小或转向
　　
　　（三）集中经营战略
　　1、概念
　　提供满足专一群体需求产品和服务
　　2、实施要求
　　（1）所经营产品和服务有足够市场规模，有良好市场增加潜力[本站原创]常经营活动需要外界很多供给商提供多个产品和原材料
　　4、劳务市场
　　是指为饭店提供劳动力市场
　　5、销售代理商
　　是饭店和消费者之间中间人
　　6、饭店竞争者
　　竞争是饭店经营环境中关键原因之一应善于分析饭店面临竞争形势、竞争对手数量和规模及竞争对手目标、竞争对手策略和竞争手段、竞争对手优势和劣势及竞争对手反应模式，从而制订有效市场竞争方针和手段，使本饭店在竞争中取得优势
　　（三）分析饭店内部条件
　　1、饭店资金情况，即饭店资金起源及组成，有多少资金能够用于饭店本身扩大和发展；
　　2、饭店职员素质，即她们服务技能、专业知识、外语水平、礼节礼貌是否已达成了饭店服务标准要求；
　　3、饭店建筑和设施是否良好和高于竞争者，对客源有没有吸引力；
　　4、饭店本身信息能力是否已经达成能够掌握市场需求和控制客源流向能力；
　　5、饭店销售能力及服务水平和客人反应结果差异程度等
　　（四）饭店SWOT分析
　　1、优势分析 （Strenghths)
　　2、劣势分析 (Weakness)
　　3、机遇分析 (Opportunities)
　　4、威胁分析 (Threats)
　　例：中国经济型饭店发展SWOT分析
　　二、战略形成（制订企业使命和目标）
　　战略形成过程就是企业确定其基础使命：企业试图实现目标和决定怎样使用企业资源、实现目标关键战略和政策
　　使命应围绕以下问题展开：
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　　三、战略实施阶段
　　1、战略方案评价和选择
　　2、战略实施
　　3、战略实施效果评定和反馈控制
　　
　　第三节 饭店市场和竞争战略
　　一、饭店市场战略
　　 （一）市场发展型战略
　　1、市场渗透战略（现有产品，现有市场）
　　实施方法：
　　（1）提升产品使用次数
　　（2）吸引对手用户
　　（3）现有目标市场增加使用者
　　不足：（1）风险小，不过回报也小
　　（2）短期性
　　（3）轻易引发对手报复
　　适用情况：
　　（1）饭店产品生命周期早期
　　（2）比竞争对手拥有更多、更擅长使用营销技巧
　　（3）确定近期内扩大市场