广州餐饮行业人力资源流失现状综述分析.doc

广州餐饮行业人力资源流失现状综述分析.doc广州餐饮行业人力资源流失现状综述分析
一、广州餐饮企业离职者状况和离职原因调查
（一） 调查对象。共调查了 365人，其中男性92人， 占25%；女性273人,占75%o
（二） 学历整体偏低。中专及以下学历的237人，占65%； 高中学历的113人，占31%；大专学历的11人，占3%；本 科学历的4人，占1%。其中大专及以上学历的15人全为实 习生。
（三） 离职者多为年轻人，年长者较少。21至30岁的 离职者共274人，占75%； 31至40岁的44人，占12%； 20 岁以下的26人，占7%； 40岁以上的21人，占6%。
（四） 离职者中绝大多数为外地务工人员。非广州本地 人313人，占85. 73%；广州本地人52人,%。其中 从事餐饮行业的广州本地人有15名是实习生，他们选择餐 饮行业作为实习单位是为了获得学分，而且这15位实习生 明确表示不再从事餐饮行业。
（五）
离职原因调查（多项选择）。认为薪酬福利待遇 太低358人，占98%；对部门管理不满意312人，占85. 48%； 对餐饮行业发展前景不乐观324人，占88. 77%；觉得餐饮行 业太辛苦267人，占73. 15%；认为“端盘子”很丢人241人, 占 66. 03%o
二、广州餐饮企业人力资源流失原因分析
（一） 薪酬福利待遇的水平偏低。广州餐饮业基层员工 的离职现象非常严重，而当我们了解到他们的平均工资只有 2000元一个月的时候（临时工和学徒更低，只有1200到1500 元/月），就不难理解这个行业的年轻员工为什么频频跳槽， 甚至是转行。随着中国经济的发展，劳动力密集型产业一线 员工的工资水平在快速上涨，抢夺年轻劳动力除了餐饮同 行，还来自制造业和其它服务行业。
（二） 餐饮高级管理人员的培养需要很长时间，可是大 学生熬不住。目前我国餐饮行业的骨干成员都是经过长时间 培养出来的，其工龄基本在10年及以上。高学历员工尽管 学习能力较强，可是经验欠缺使得他们必须在基层岗位工作 较长时间，但是在中国特有的“面子文化"下，大学生因羞 于从服务员做起导致他们纷纷离开这个行业。
（三）
人力资源开发能力不足。广州高星级酒店都设有 人力资源部和培训部，把对员工的培训作为基础工作来抓， 但据受培训的员工反映，大多数培训讲的都是“陈词滥 调"。广州绝大多数餐饮企业对员工的培养还停留在“师傅 带徒弟"的方式，没有为员工规划发展蓝图和帮助他们进一 步成长，这导致员工自我成长的需求得不到满足。
（四） 晋升机制不完善。员工离去的一个重要原因是他 们对前途不满意或者得不到升迁的机会，于是他们很多人都 想通过跳槽来实现职位的晋升。广州绝大多数餐饮企业都没 有制定或有效执行员工晋升机制，员工能否得到晋升绝大多 数情况还是企业掌权的人来决定，这种人治的作风一定程度 缩窄了员工上升的空间。
三、提高广州餐饮业人力资源稳定性的对策
（一） 把好源头，选对员工。员工选择不当是人员流失 严重的首要原因，并直接拉高人力资源成本。因此在录用和 提拔员工的时候应先详细分析空缺职位，按照岗位的性格要 求挑选合适的员工。对于餐饮业来讲，开朗、热情和友善的 员工总是合适的人选。丽思卡尔顿酒店利用“性格特征聘用 法''确定岗位候选人，确保每个岗位的员工不仅全心全意令 顾客满