餐饮空间设计方案.ppt

餐饮空间设计方案
餐饮文化空间设计基础原理
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餐饮文化空间设计 运作程序
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餐饮文化空间设计基础标准
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餐饮文化空间设计 创意与表现
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餐饮设施 面积指标
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餐饮文化空间设计
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餐饮空间设计方案
第一章 餐饮文化空间设计基础原理
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餐饮空间设计方案
一、中国餐饮文化 发展
|餐饮文化空间设计基础原理
中外餐饮文化 发展演变
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餐饮空间设计
1、原始时期: 180万年前 钻木取火 烧烤 点燃了餐饮文明
(人类文明）
2、夏商周时期: 器皿(礼器) 铜器、陶器、漆器
（权利）
3、春秋战国时期: 政治活动频繁 政客流动 驿站
（政客）
4、秦汉时期: 商业贸易频繁 西域开通 旅游业 客栈
（商贸）
5、唐朝时期: 歌舞伴宴 筵席诞生 椅子出现
(艺术）
6、宋朝时期: 零担小吃 专卖餐饮店 餐饮与游船结合 菜品繁多
（休闲）
7、明清时期: 外
（战争）
8、民国时期: 西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等）
（工业）
9、新中国时期: 多元化 网络普及
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餐饮空间设计方案
觞
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基础原理
中外餐饮文化 发展演变
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餐饮空间设计
鬲lì
甗yan
爵
觥gōng
觞shāng
敦duì
西周青铜夔龙纹簋guǐ
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餐饮空间设计方案
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基础原理
中外餐饮文化 发展演变
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餐饮空间设计
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餐饮空间设计方案
|餐饮文化空间设计基础原理
中外餐饮文化 发展演变
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餐饮空间设计
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餐饮空间设计方案
二、国外餐饮文化 发展
|餐饮文化空间设计基础原理
中外餐饮文化 发展演变
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餐饮空间设计
1、古埃及: 社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位

2、古罗马时期: 崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定 社会地位
（武力）
3、中世纪英国: 贵族气息 生活井井有条 古板 讲究餐具和就
（（精巧、有礼） 餐环境 重视礼节

4、法国: 讲究就餐情调 精美 浪漫 酒文化
（浪漫）
5、近代和现代西方: 流动餐饮 快餐 汽车窗口
(多元化）
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餐饮空间设计方案
定义
|餐饮文化空间设计基础原理
餐饮文化空间 概念与定义
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餐饮空间设计
餐饮 ---- “餐”为进食, “饮”为液体 食物或饮料, 汤水、酒、茶水等, 是补充人体机能消耗 关键营养起源。
文化----人类在社会历史发展过程中所发明 物质财富和精神财富 总和。
空间 ---- 辞海中解释为“物质存在 一个形式, 是物质存在 广延性和伸张性 表现
餐饮文化----事物原料开发 利用、食品 制作和饮食消费过程中 技术、科学、艺术, 以及饮食为基础 习俗、传统、思想和哲学。
餐饮文化空间----经过设计师对空间进行严密 计划、合理 安排, 让商家和消费者有一个产品交换 好平台, 同时给大家带来就餐 方便和精神 享受。
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餐饮空间设计方案
旅游饭店类型
|餐饮文化空间设计基础原理
餐饮文化空间 基础类型
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餐饮空间设计
1、国际旅游饭店: 国际旅游 商务
2、一般旅游饭店: 境内旅行
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