蛋白质的结构与功能2.ppt

蛋白质是生命活动的物质基础
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是生物体中含量最丰富的生物大分子，约占人体固体成分的45%，而在细胞中可达细胞干重的70%以上。
1. 蛋白质是生物体重要组成成分
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作为生物催化剂（酶）
物质的转运和存储
凝血功能
免疫保护作用
运动与支持作用
参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
蛋白质是生命活动的物质基础
第二页，共84页。
第一节 蛋白质的分子组成
The Molecular Component of Protein
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蛋白质的元素组成
主要含有碳、氢、氧、氮及硫。
有些蛋白质还含有磷、铁、铜、锌、
锰、钴及钼等。
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蛋白质元素组成的特点
蛋白质的含氮量接近，平均为16%。
测定生物样品含氮量可推算出蛋白质
大致含量。

100克样品中蛋白质的含量（g%） =
每克样品含氮克数 × × 100
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一、蛋白质的基本组成单位 - 氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
自然界存在300余中氨基酸，组成蛋白质
的氨基酸仅有20种，且均为L- α - 氨基酸
(除甘氨酸外)。
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H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
C
+
N
H
3
C
O
O
-
H
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（一）氨基酸的分类

1. 非极性脂肪族氨基酸
2. 极性中性氨基酸
3. 芳香族氨基酸
4. 酸性氨基酸
5. 碱性氨基酸
第八页，共84页。
1. 非极性脂肪族氨基酸
第九页，共84页。
2．中性极性氨基酸
第十页，共84页。