酒店餐饮经理人筹备讲义.ppt

酒店餐饮经理人筹备课件
酒店经理应具备的素质
外交家的度量与思维
真诚合作的全局观念
业主利益的护花使者
不要站在伙伴对立面
应充分展现你的团队
尽量让人了解你思路
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酒店餐饮经理人筹备课件
酒店经理应了解项目
工作之前：
了解业主需求 了解团队人员
了解项目特性 了解承诺情况
了解地方市场 确定经营思路
了解基建情况 提出策划意见
了解整体技术 拟定管理计划
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酒店餐饮经理人筹备课件
抓住筹备中的主要问题
提纲挈领
举网以钢，千目皆张；
振裘持领，万毛自整。
治大国亦当如此。
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酒店餐饮经理人筹备课件
酒店筹备五大部分工作
工程部分
财务部分
人力资源
营销推广
综合管理
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酒店餐饮经理人筹备课件
酒店建设筹备基本步骤
一 酒店设计
功能、结构、装修装饰、灯光
二 酒店建设
土建、设备安装、装修、调试
三 酒店筹备
架构、流程、培训、营销、协调
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酒店餐饮经理人筹备课件
酒店规划注意事项
一 功能规划实用性
1 内外交通应考虑的一些问题
2 纵向运输应注意的一些问题
3 功能为经营服务的内在联系
4 酒店经营模式影响功能规划
5 星级酒店对功能设置的要求
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酒店餐饮经理人筹备课件
二 架构规划合理性
1 组织架构尽量一部多功能
2 人员定编尽量一岗多技能
3 各部职能一定要减少内耗
酒店规划注意事项
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三 流程规划严谨性
1 程序设计严谨无疏漏
2 管理制度严格易配合
3 部门协调方便且高效
4 信息反馈及时亦准确
5 管理措施得力且快捷
酒店规划注意事项
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酒店建设和装修期间工程筹备应考虑的问题
1 酒店功能布局时应考虑与经营模式配合
2 酒店功能布局应考虑部门管理相对集中
3 酒店装修装饰风格与未来经营定位有关
4 详细审核酒店原设计水电能源的供应量
5 未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑
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