食品安全管理制度新标准版食品安全管理制度.doc

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食品流通安全管理制度
依照《食品安全法》和国家关于法律、法规、规章规定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：
一、食品销售管理制度
1、在经营场合内醒目位置悬挂《食品流通允许证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训食品安全专职管理人员。2、经营场合和仓库有毒、有害物质及其她污染源保持规定距离，并设立有密闭垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，保证环境整洁。经营场合和仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配备必要低温储存设备，涉及冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存储设隔离地面和墙壁平台盒层架，离墙30厘米以上，最低层隔离地面40厘米以上。
3、不出售有毒有害、“三无”和未经检查或检查不合格食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时解决。
4、食品陈列设施合理，规定食品经理区域，将食品与非食品、生熟食品分开陈列存储；散装食品销售必要按照销售品种配备足够并符合卫生条件容器盒防尘材料设备。在盛放食品容器明显位置或隔离设施上设立“散装食品标示牌”，标示出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用办法、生产经营着名称及联系电话内容，做到“一货一牌，货牌相应”。销售直接入口散装食品和熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合卫生规定小包装。操作时工作人员穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜等陈列设施，配备符合规定检测设备。
5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式水龙头。配备有效地空气消毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有防尘材料遮盖。
6、食品销售场合内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售场合要配有充分有效无毒无害空气消毒设施，定期消毒。
7、定期使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实行时，对各种食品应有保护办法。使用时不得污染食品、食品接触面积包装材料，使用后应将所用设备、工具及容器彻底清洗。定期对经营场合和库房周边进行卫生消毒，清除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场合。
8、食品仓库必要做到专用，不读存储其她杂物盒有毒有害物质，建立健全入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库时间先后分类存储，感官检查不合格食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有记录本。
9、贮存、运送盒装卸食品容器、工具和设备应安全、无毒保持清洁，防止食品污染，并符合保持食品安全所需温度等特殊规定，不得将有毒有害物品 一同运送。
10、易腐食品在运送、贮存、分销、零售过程中，有符合保证食品安全所需温度规定，保证食品质量安全。
二、食品用品管理制度
1、食品销售用品使用前应当洗净、消毒，使用过后应当洗净存储保持干净卫生。食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。生熟食品用品分开存储。
2、储存装卸销售食品容器和用品要安全无毒无害，并保持清洁，防止食品污染，有符合保证食品安全所需温度等特殊设备用品。
3、销售无包装散装食品和熟食制品时应当使用无毒清洁