食品经营许可证全套食品安全管理制度.doc

从业人员健康卫生管理制度
一、从业人员、管理人员必要掌握关于食品卫生基本规定，具备一定食品卫生知识和食品卫生有关法律法规知识。
二、从业人员每年必要进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作食堂从业人员必要先进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
四、从业人员浮现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必要具备良好卫生习惯，并且做到：
（一）工作前、解决食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
（二）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（四）不得在食品加工和销售场合内吸烟。
六、从业人员必要进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核成果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表扬先进根据之一。
食品安全管理人员制度
制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理办法。
制定食品经营场合卫生设施改进规划。
三、按关于发放食品流通允许证管理办法，做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全关于法规和知识培训，培训合格者才容许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全原则。
八、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测。
食品安全自检自查与报告制度
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，对社会和公众负责，采用有效管理办法，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照允许范畴依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营允许证。
建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职通过培训合格食品安全管理员，对食品生产经营全过程实行内部检查管理并记录，贯彻责任到人和员工奖罚制度管理，积极防止和控制食品安全事件，严格贯彻监管部门监管意见和整治规定。
食品安全管理员须认真按照职责规定，组织贯彻贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行有关记录，备查。 
制定定期或不定期食品安全检查筹划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度贯彻贯彻状况。 
食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位与否有违背制度状况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 
各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指引、督促、检查员工进行寻常食品安全操作程序和操作规范。
食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同步检查各部门自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 
检查中发现同一类问题经二次提出仍未改进，提交上级部门按关于规定解决，严重交市场监督管理局按关于法律法规解决。  
在就餐场合设立食品安全宣传栏，积极公示诚信建设，及时解决消费者意见。
食品经营过程与控制制度
一、食品采购
制定食品采购筹划。拟定采购食品品种、品牌、数量等有关筹划安排。
选取供货商。认真查验供货商主体资格证明，保证食品来源合法。
订立供货合同。与供货商订立供货合同，明确双方权利义务，特别是浮现食品质量问题时双方责任和义务。
索取食品有关资料。向供货商索取食品有关允许证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格食品，告知供货商做退货解决。
每一批次进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存与销售
按照食品储藏规定进行存储。食品要离墙离地，按入库先后顺序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌存储。禁止存储变质、有臭味、污染不洁或超过保存期食品。
贮存直接入口散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表白食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
用于食品销售容器、销售工具必要符合卫生规定。
销售散装食品，应当在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
销售散装、裸装食品必要有防蝇防尘设施，防止