生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点.doc

生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点.doc生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点
生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点
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生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点
生猪屠宰厂各项规章制度及 标准化屠宰检验 操作要点
为加强我省生猪屠宰企业的监管，按照?生猪屠宰管理条例实施方法?的有关要求，
根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点，供各地
生猪屠宰厂参考使用。
一、 引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程〔 GB/T 17236-1998 〕
2、生猪屠宰良好操作规程〔 GB/T 19479-2004 〕
3、生猪屠宰产品品质检验规程〔 GB/T 17996-1999 〕
4、肉类加工厂卫生标准〔 GB 12694-90 〕
5、病害动物和病害动物产品生物平安处理规程〔
GB 16548-2006 〕
6、?生猪屠宰管理条例实施方法?
二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作标准如下：
1、入厂检验：
索要产地检疫合格证明。
检查是否灌水。
2、病健别离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、
编号。
健康生猪赶入待宰圈休息。
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生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点
可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢
复正常的，可以赶入待宰圈；病症仍不见缓解的，签发?急宰证?送急宰间进行急宰。
病猪及伤残猪，签发?急宰证?送入急宰间进行急宰。
死亡及患有传染病的，签发?无害化处理登记表?进行无害化处理。
3、停食管理：
应当停食静养 12-24 小时；
充分喂水至宰前 3 小时；
赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：
检查待宰期间的停食静养是否到达 3 的要求。
对待宰生猪进行“动、静、饮水〞观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：
送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发?准宰证? 。
检查生猪通过通道是否按照 要求执行。
检查生猪淋浴时是否按照 7 的要求执行。
6、签发?准宰证?
车间凭借宰前检验人员签发的?准宰证?进行屠宰生猪。屠宰头数必须与?准
宰证?中的头数一致。
?准宰证?应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。
7、淋浴
尽可能除去体表内的污物；
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生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点
水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；
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生猪屠宰厂各项规章实用制度及标准化屠宰检验操作要点
应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。
8、致昏〔麻电〕
必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为
70-90V ，电流 - ，麻
电作用时间 1-3s ，盐水浓度 5% ；自动电麻器：电压不超过
90V ，电流不应大于 ，
麻电时间 1-2s 。
人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。
麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意自身的防护平安。
猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
9、刺杀放血
从麻电致昏到刺杀放血，不得超过 30s ，刺杀放血的刀口长度约为 5cm ，沥血
时间不得少于 5min 。
正常情况下应当采用吊挂放血。
放血时，操作人员一手抓住猪前