2021年餐厅管理新规制度.doc

餐厅管理制度
1、管理内容与适应范畴：
为了保证员工有一种良好有序进餐秩序，特制定本制度。
本制度适应于公司餐厅管理。
2、管理内容与规定：
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，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，积极热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
，味美可口，饭菜定量，食品足量，减少排队时间，准时就开餐，让用餐员工满意。
，要做到勤洗手、剪指甲，勤换、换洗工作服。每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不能在餐厅工作。
，对食品进行严格把关，不采购腐烂、变质原料，不加工腐烂变质食物，不保存腐烂变质食品。
，做到3日之内伙食不重复。就餐品种要多式样，提高烹调技术，改进员工伙食。
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，员工每月由自己依照需要购买。公司提供工作餐。就餐时应遵守秩序，须自觉排队，不要大声喧哗。
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中餐：11:20~12:30
晚餐：17:00~18:00
，如有特殊因素需提前或延后就餐者，应由部门主管提前告知后勤保障部。
，应将桌面清理干净，饭渣倒入垃圾桶内。不要倒入洗碗槽内或残留于餐桌上。
，发现一次予以口头警告，第二次予以罚款50元，若有第三次及时开除。
，餐厅工作人员有不当之处，可写意见书向后勤保障部反映，不要与餐厅工作人员争执。
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、炊事用品，一律验收入库，统一保管，筹划使用。食物存储实行“三隔离”：生、熟隔离，成品、半成品隔离，食品、杂物隔离。厉行节约，杜绝挥霍，对的使用厨房设备，合理调配菜肴。
、大米等材料，必要符合国家食品卫生原则，有关供应商应提供相应证件，蔬菜坚持一洗、二泡、三煮熟原则，防止食物中毒。餐厅工作人员应经常检查仓库物资与否新鲜，防止霉烂变质和不合格食品入库。
、卫生存储，先进先出。每月末对餐厅库房进行盘点，并做好账目记录。
、清洁、美观。不准在餐厅内外随处吐痰，乱扔杂物、垃圾。每三天对厨房进行一次全面大清扫，保证餐厅墙角无蜘蛛网及其他虫巢；墙面清洁卫生，地面无水渍、垃圾。每餐对餐具进行消毒；每周对卫生、安全等进行全面检查一次。所有厨具、厨房设备保持干净、摆放整洁。
、保养一次。如有损坏现象，应知会设备科及时维修或更换。
，使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生。燃料必要按规定使用，安全存储易燃、易爆物品。
，要关好门窗，检查各类电源开关、设备。
流程规定
1采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证明