实验3——直接滴定法测还原糖.ppt

食品分析实验
主讲:邱朝坤/吉义平/付晓燕
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办公室:忘荃1029
还原性糖概念:还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基和酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖有蔗糖、淀粉、纤维素等,但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。所以糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。
1. 实验原理
将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定,
实验三:还原糖的测定(直接滴定法)
样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝还原,溶液由蓝色变为无色,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。
(1)Cu·SO4 + 2NaOH = 2Cu(OH)2 + Na2SO4
Cu(OH)2 +
COOK
CHOH
COONa
CHOH
(2)
=
COOK
CHO
COONa
CHO
>Cu
+ 2H2O
(3)
=
COOK
CHO
COONa
CHO
>Cu
+ 3Cu2O
CHO
(CHOH)4
CH2OH
+
COOH
(CHOH)3
CH2OH
6
+ 6H2O
COOK
CHOH
COONa
CHOH
+ 6
+ H2CO3
(4)
2. 适用范围与特点
本法又称快速法,其特点是试剂用量少,操作和计算都比较简便、快速,滴定终点明显,适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时,因色素干扰,滴定终点常常模糊不清,影响准确性。本法是国家标准分析方法。
3. 实验材料、仪器与试剂
实验材料:苹果
仪器:分析天平、研钵、电炉、铁架
台、锥形瓶、漏斗、烧杯、玻
棒、容量瓶、移液管、酸式滴
定管。
试剂:
(1)碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜(CuSO4· 5H2O),溶于水中并稀释至l000 mL。
(2)碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁氰化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL贮存于橡胶塞玻璃瓶内。