麻辣烫配方酸辣粉做法.doc

麻辣烫配方酸辣粉做法麻辣烫配方酸辣粉做法默认分类 2009-07-23 08:17 阅读 41 评论 0 字号: 大大中中小小 1. 配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的) 、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花, 香菜切碎, 待用。油炸黄豆少许, 稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中, 制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过, 不存在熟不熟的问题, 但一定要煮软, 才好吃。将煮好的粉条挑入碗内, 然后加入调料。调料: 生抽少许、油辣子、醋( 稍微多放点) 、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2. 酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油, 猪油、炸酥的花生豆和黄豆, 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进 50到 60 度的的水中,泡 10 分钟,把粉条泡软。然后, 再烧上一锅水, 烧水的时候, 拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中, 再放入高汤、葱花和猪油, 用来打底。当锅里的水开时, 把泡软的粉条放进锅内汤一下, 大约半分钟就可以了, 盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。麻辣烫配方麻辣烫配方 1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只, 视汤多少而定) ,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作: 放菜籽油适量, 油温六成, 放白糖炒成流湖状, 待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶, 草果, 少许老抽, 慢火轻炖。另起锅, 放菜油, 炒豆瓣酱出香味, 放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成辅料: 金针菇, 香菜, 青笋等( 在长沙的配料有很多种, 各种荤素都有) 佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。麻辣烫配方 2 原料: 豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法: 1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油) ,加入白水(或肉汤) ,再放入葱姜。 3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;) 4 可以涮啦。。。麻辣烫的制作方法配料: (根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜: 兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克素菜: 藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克调料: 牛油 250 克菜油 100 克郫县豆办 150 克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100 克草果 10克桂皮 10 克排草 10克白菌 10克辣椒面 250 克鲜汤 1500 克制作程序: 1 、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先朵细) 煵酥, 速放入姜米、花椒炒香后立即下