人体的营养知识点习题复习.docx

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第二章人体的营养复习
人体需要的主要营养物质 六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
脂肪：人体内主要的备用能源物质 富含脂肪的食物：花生、动(植)物油、肥肉、大豆等
糖类：人体内主要的供能物质 富含糖类食物：蔗糖、大 M、小麦、馒头、马铃薯、红薯
等
蛋白质：(1)为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；( 2)为人体的生命活动提
供能量；(3)组成细胞的主要有机物。 富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等
水：细胞的主要组成成分，约占体重的 60 %-70 %。
无机盐、维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。
无机盐的
种类
缺乏时的症状
维生素的种
类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无
机盐
佝偻病、骨质疏松症
维生素A
夜盲症、干眼症、
皮肤干燥
猪肝、鸡鸭蛋、胡
萝卜、禺苣等
含磷的无
机盐
厌食、贫血、肌无力
维生素B1
神经炎、脚气病、
消化不良
谷类豆类种皮、瘦
肉、酵母等
含铁的无
机盐
缺铁性贫血
维生素C
坏血病、抵抗力下
降
新鲜水果、蔬菜等
含碘的无 机盐(海 带)
地方性甲状腺肿、儿童
智力和体格发育障碍
维生素D
佝偻病、骨质疏松
症
动物肝脏、牛奶等
经常晒太阳
含锌的无
机盐
生长发育不良、味觉障
碍
描述人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺组成 。
1、消化道由上到下依次是：
(1) 口腔一一牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合
(2)咽和食道一一食物的通道，没有消化作用。
(3)胃一一通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化
(4)小肠一一消化和吸收的主要场所(小肠的起始部位为十二指肠)
(5)大肠 使食物残渣推向肛门(大肠的起始部位为盲肠)
(6)肛门一一排出食物残渣
2、消化腺
(1)唾液腺一一分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉(消化成麦芽糖)
(2)胃腺一一分泌胃液，能初步消化蛋白质
(3)肠腺一一分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪
(4)胰腺一一分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪
(5)肝脏一一分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
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注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外 ，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食
物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。 肝脏是最大的消化腺。
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消化系统的组成：
消化中: 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠，肛门
消化系统j 外消化心：唾液腺、肝脏、胰腺
消化人 Y
内消化腺：出腺、肠腺
消化道的结构和功能
结构
功能
口腔
牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物使食物与唾液混合
咽
食物的通道
食道
食物的通道
胃1
肌肉质的囊，收缩能力很强，蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合 1
小肠
蠕动使食物与消化液混合均匀（消化吸收的主要场所），将食物残渣 推向大肠
大肠
蠕动将食物残渣推向肛门
肛门
粪便排出
消化腺
分泌消化液（含消化酶）
流入部位
消化物质
唾液腺
唾液（淀粉酶）
口腔
初步消化淀粉
胃腺
胃液（蛋白酶）
胃
初步消化蛋白质
肝脏
胆汁（不含消化酶）
暂存胆囊 流入小肠
促进脂肪消化
胰腺
胰液（淀粉酶蛋白酶、脂肪 酶）
小肠
消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺
肠液（淀粉酶蛋白酶、脂肪 酶）
小肠
消化糖类、蛋白质和脂肪
营养物质的消化和吸收：
①无需经过消化即可 被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。
②须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉一-＞葡萄糖;
蛋白质一-＞氨基酸；
脂肪一-＞甘油+脂肪酸
淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸收部位、消化步骤、有关消化液种类： 淀粉（口腔、小肠）麦啊、胰液、嘱甯糖（进入毛细血管那液、肠液,
胃液、胰液、肠液
蛋白质（胃、小肠）氨基酸（进入毛细血管）
胆汁、胰液、肠液
脂肪（小肠） 脂肪酸+甘油（进入毛细淋巴管） 消化道不同部位对营养物质吸收不同：
①口腔和食道：不吸收。
②胃：只吸收少量水和无机盐，另外还有酒精（非营养物质）
③小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。
④大肠：只吸收少量水、无机盐和某些维生素。 概述食物的消化和营养物质的吸收过程 1、食
物的消化
蛋白质：消化始于胃，最终在小肠被消化成氨基酸
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糖类：消化始于口腔，最终在小肠被消化成葡萄糖
脂肪：消化始于小肠，最终