馒头的做法.doc

馒头的做法大全


做法:
1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);
6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了;
8、,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;
9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;
11-14、将其余5个小剂子按扁,,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加;
15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;
15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可。
子瑜妈妈的主妇心得:
1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;
2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;
3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。
南瓜双色花卷馒头
原料:
1、南瓜面团:
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、、水20-40克(酌量添加)、糖10克、盐1/8小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)。
2、白面团:
中筋面粉250克、牛奶140克、、糖10克、盐1/8小勺。
做法:
1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵;
2、面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵;
3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓;
4、揉搓成为光滑没有气泡的面团(这30-40克面粉是额外加的,这样的做法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感,改为10克就好);
5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起;
6、整形:面团每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下;
7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右;
8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了);
9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头(这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。
南瓜双色花卷馒头
南瓜双色花卷馒头用料:面粉 200克奶粉 20克白糖 10克发酵粉 5克
红曲粉 5克绿茶粉 5克牛奶适量黑芝麻适量
,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。
,其他加入绿茶粉揉匀,进行二次
发酵。