食堂餐具清洗消毒流程.doc

食堂餐具清洗消毒步骤
一、分类
职员个人就餐完成后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。
二、去残
厨工用百洁布刮掉餐具表面上大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30℃，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗
餐具清洗洁净后，用流动水将餐具内外冲净残留洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后，将洗涤好餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟。适合消毒餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒
消毒后餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
食堂消毒柜操作程序
1、检验准备
将洗洁净餐具水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在对应消毒室层架上。整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定间隙，以免影响消毒效果，有盖餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。
　　2、操作
　　，接通电源，进行消毒。消毒过程中，不能打开柜门。
　　，对应指示灯点亮，表示层柜内开始高温消毒，待红外线字样及对应指示灯熄灭，表示消毒工作完成。
　　，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。
（30分钟），切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取出餐具时，要注意餐具温度，避免烫伤。
　　3、注意事项
　　，以免熔化。
　　，不可堆叠，以免影响消毒效果。
　　，高温消毒室温度为100度，所以箱体温度较高，避免触摸外壳各柜门，以免烫伤。
　　，放置餐具不宜过多，以免层架变形影响消毒效果。
　　，应关断电源，不可带电操作，餐具消毒完成后，若急用，打开柜门等候片刻再拿取，以免汤伤。