酒店采购、库房管理制度.docx

酒店采购、库房管理制度
酒店采购、库房管理制度
酒店采购、库房管理制度
酒店物资采买、入库、出库管理制度
第一章 采买管理制度
物资采买是酒店经营管理中的重要环节， 加强采买工作的管理是
降低物资成本、加速资本周转、提高经济效益的重要手段。
采买员是酒店采买工作的专业人员， 酒店所需物品原则上均由其
统一购置，其他部门应予以支持、配合、监察。
一、采买的计划管理
加强计划管理，严格审批手续，是采买管理的重点。
1、客房部、餐饮部、工程部等各部门应编制“物资需求计划” ，交主
管执总签署建议，分管总经理审批决议，转采买部；每月
1、15 日。
2、仓库自动补仓，由仓库保留根据存量和需求提出申请，填写物品
申购报主管执总、总经理批准后，转采买部；
3、其他零星物品的计划外紧急申购，由使用部门提出申请，经理根
据库存情况审核签字，送主管执总、总经理审批转采买部；
4、食品原材料批量采买采取定期补给的办法， 由餐饮部报申购计划，
包括大宗批发原材料和调料、粮油等，交主管执总审批，转采买部；
5、餐饮部天天需购入的生鲜原材料，由厨师长、餐饮经理签字后，
于晚 20：30 前将采买单报采买员。白天补货 14:00 前
6、除食品原材料批量每日采买外，其他批量采买的必须报企业批准
后方可采买。
二、采买物资的择商和价钱管理
采买物品坚持货比三家，严格价钱控制。
1、所有申购计划或申购单送到采买员后， 由其详细负责对申购计划、
申购单上的采买物资进行择商、确认和报价；
2、采买人员收到自己分管的申购单后要认真概括、分类整理。对其
中有疑问的内容要与部门经理、 总监和申购部门实时交流， 在确认无误后，按照要求时限赶快寻找起码三家以上的供给厂、商，进行业务治谈，经过对照筛选，择优确定报价填入申购单，并填好总金额、供给厂商名称后，送主管执总审批，转采买部；
3、所有采买物资的择商报价 , 必须由采买部在充足准备掌握市场行情的条件下择优确定， 分管执总和使用部门有权依据专业经验对所需物品的价钱、质量、 和行业标准提出质疑，并对所掌握的供给厂商及购物意愿要主动通告采买部，由其选定质优价廉服务保障的供给厂商；
4、鲜活原材料的价钱受市场影响浮动较大，关于长期供货（鲜活类）的供给商，必须有供给商定期（ 15 天）给酒店报价，酒店产品研发小组进行市场询价， 根据询价和供给商的报价进行最后的订价， 双方
签名予以认可，根据双方签名的订价表进行收货。
5、所有供货商都必须提供有效证件和相应保证金，签署供给合同。
合同的执行和留档在酒店行政办。
三、采买物资的审批
所有采买物资经审批手续齐备后，方能实施购置。
1、采买非入库物资由部门提出申请，部门总监或经理签字后送主管
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执总、总