餐厅包厢设计细节.doc

第一节餐厅包厢设计细节一、包厢设计(一)用餐区设计 1、根据地区(或客人)消费习惯定人数包厢可设置: 2 人包厢; 4 人包厢; 6 人包厢; 8 人包厢; 10 人包厢; 12人包厢; 14人包厢; 16人包厢; 18人包厢; 20人包厢等。 2、确定各式包厢的人数及比例微型包厢( 2人); 小型包厢( 4—6人)占用比例 18% ; 中型包厢( 8—10人)占用比例 42% ; 大型包厢( 12—14人)占用比例 30% ; 超大型包厢( 16人以上); 注:微型包厢和超大型包厢不在比例之内,可自行设定数量。 3、餐桌尺寸 4— 的餐桌; 的餐桌; 的餐桌; 的餐桌; 的餐桌; 的餐桌; 注:以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。台裙的长度根据(桌面的长度+桌子的高度) ×2- 20-30 ㎝; 台布的长度根据桌面的长度+40 ㎝—50㎝ 4、椅子尺寸一般餐桌高 720 ㎜;餐椅座面高 440 -450 ㎜即可, ,两边不得有突出,否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。 5、包厢设计尺寸如10人包厢,计算方式是:[服务动线(50㎝)+餐椅长度(60㎝)+预留空间(一般 15㎝) ×2边]+ 的10人餐桌= ; 根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于 。(二)休息区设计至少应该保证 10人以上包厢有休息区; (三)餐厅包厢门的设计: 包厢门尺寸为: 880 ~ 900mm (宽) ×2110 ~ 2190mm (高),此处是综合考虑到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥的数字; (四)包厢卫生间设计: 至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间,且使用面积一般为 3㎡以上; 卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料,建议不要使用暗龙骨铝板天花,拆装维修时易变形; 选用抽水力大的静音的恭桶,恭桶翻盖口内圈净长要在 300mm 以上; 洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型; (五)包厢照明设计: 现在人们外出用餐越来越奇特,餐厅包厢带卡拉 OK (笔者建议包厢最好不要设置卡拉 OK ,即破坏高雅的就餐氛围,降低档次,而且也会影响其它包间的客人增加投诉率),休息区,棋牌桌等,但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇观, 吊顶的灯具出现在某位客人的头顶,包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够,吊顶射灯不起作用等。增加整个包厢内的照明度,除常规的彩灯、普通照明灯,另外再增加射灯, 主要用于客人用餐期间照在餐桌上,照射菜肴, 射灯应该大小合适且能转动,适合的灯光能让菜品更具诱惑力,即增加菜肴亮点并起到增加食欲,三组开关应分组控制; (六) 衣帽间: 设计成嵌墙式的,从而包间的整体效果容易营造,此外衣帽间的内部高度应不低于 ; (七)饰品: 一般酒店包厢内的装饰品基本是以挂画为主,而且为数不少的酒店包厢内的挂画是抽象派的,客人极少有能弄懂是要表达什么意思的,建议不要采用。挂画内容可采用自然、植物、人物、书法等题材; 挂画最好选用原创的国画、油画或书法作品,相比印刷品类挂画更有档次些; (八)电视机: 应根据两种方式一是按照“坐北朝南”和“面门背窗”定主人位的方式, 二是根据