中式面点制作教案设计.doc

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第一章概 述
第一节面 点
一、教学目标
1．知识与教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标
理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标
使学习者对中式面点制作有最根本的认识，为以后各章学习奠定根底。
二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点
中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课容与步骤学
学生活动容与方法
用时
分钟
预期效果
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导入：
提问：同学们早上吃的早点有哪些？
什么是面点？中式面点是怎么样的？
小组讨论回
答分析
5
第一章概述 第一节面点
面点的概念
10
面点的地位和作用
面点的地位
面点的作用
丰富人民生活，方便群众，促进社会开展。
提供人们所必需的能量与营养。
平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。
促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。
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面点的主要风味和流派
京式面点
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式面点
方式面点
面点的分类
按面团分类
按原料分类
按流派粉类
按形态分类
按熟制方式分类
按口味分类
按制馅原料分类
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回顾：
中式面点制作的重要性
面点的主要流派
面点的分类
5
七、板书设计
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第一章概述
第一节面点
面点的概念
面点的作用 冷水面团制品
面点的主要风味和流派 水调面团制品 热水面团制品
面点的分类 温水面团制品
面粉类制品 生物膨松法制品
膨松面团制品 物理膨松法制品
化学膨松法制品
混酥
面点 油酥面团制品 包酥
擘酥
米与米粉类制品 米制品
米粉制品
杂粮与其他制品
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第一章概 述
第二节面 点 原 料
课题：〔教材版本〕
高等教育2009年12 月第一版
一、教学目标
1．知识与教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标
了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标
使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定根底。
二、教学重点
了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点
中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课容与步骤学
学生活动容与方法
用时
预期效果
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分钟
导入：
提问：面点制作时所需的原料大体分为几类？
什么是坯皮原料？面粉可分为几个等级？
小组讨论回
答分析
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第一章概述 第二节面点原料
一、选料常识
1、熟悉坯皮原料的性质与用途
2、掌握调辅料的使用方法
3、注意馅料的选用与搭配
4、重视原料的质地鉴别
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二、坯皮原料
面粉
特制粉
普通粉
标准粉
米粉
按米质米粉可分为糯米粉、粳米粉、灿米粉三种
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按加工方法又可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉
3、杂粮
三、馅料