餐饮部规章制度手册(含厨房).docx

餐饮部规章制度手册
班前例会制度
各部位须每日按时召开班前例会， 不准无故取消。 班前会由当班主管主持， 当班全体员
工须准时参加，时间约 5— 10 分钟。
例会内容：
、准确传达饭店及部门的工作要求与任务，通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项。
、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工作状态；复
核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况； 指出工作中存在的问题或不足及解决方案；对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批评不足，宣布奖惩决定。
、通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点和厨房缺菜情况。
、征询员工的意见。
餐厅设备设施使用保养制度
、餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。
、设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班协助大堂副理请客人当面确认， 并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领班或主管保工程部维修。
、员工须爱护饭店的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好饭店设备设施的
维护保养工作。
、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给客人以舒适的消费环境。
服务员工作须知
、工作中服从领导工作安排和工作调度。
、仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿态为客人服务。
、接待客人过程中，禁止倚靠它物，扒在服务台或聚堆闲聊。
、服务员站位须分散，不准多人聚堆看台。
、迎宾员带客人入座，服务员须主动上前协助拉椅并表示欢迎。
、客人示意或招手叫服务员，应主动、迅速地上前聆听客人吩咐，严禁无动于衷和怠慢客人。
、对待客人须一视同仁， 严禁向客人诉说私事、 对客人过份亲密， 与客人谈话时严禁入座。
、向客人递交物品时须用双手，同时眼睛友好地目视客人。
、介绍、推销酒水时，根据客人身份，须注意礼貌、语调并使用敬语。
、禁止在客人面前指手划脚，窃窃私语、交头接耳。
、接听电话须在电话铃响三声之内拿起听筒。
、服务过程中，烟缸内烟蒂不能超过两只。
、工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。
、主管与领班不允许与客人陪喝、陪打、陪玩。
、去前台前单须注意步速，须精神饱满，并注意不许与客人争道，不穿越大堂。
、“客人永远是对的”任何时候不要忘记“礼让”客人。
餐厅安全工作制度
、勤查设备，防患于未然，认真贯彻执行安全制度，确保宾客安全。
、熟悉酒店、餐饮等其他部门的情况，熟练使用各种消防器材；一但发生事情要镇定，服从指挥，疏散客人。
、工作期间不准会客，更不准将外人带入工作岗位。
、每天营业结束后，必须认真检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭，是否有烟头或一切火灾隐患，若发现须及时处理。
、客人遗失物品，要及时追还或及时上交。
、对行为不轨的客人须密切注视，并及时通知保安。
、严禁员工班后在饭店逗留。
厨房卫生管理制度
、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁， 做到天天清扫， 每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
、工作人员按时理发，按时更换工作服。
、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度
、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
、使用各种炊具机械，要严格操作规程