鱼鳞的功效及其开放利用研究进展.doc

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鱼鳞的成效及其开放利用研究进展
摘要：我国是水产品产量大国，在鱼类水产品高产的背后，也伴随着鱼类加工的废弃物的日益剧增，其中鱼鳞约占15％。针对这一现象，本文总结了鱼鳞的化学组、营养价值及其使用成效，介绍了鱼鳞在食品、医药、生物材料、化装品、饲料等方面的开发利用进展，为鱼鳞的进一步开发和应用提供参考。
关键词：鱼鳞；成效；胶原蛋白；应用
近年来，我国渔业生产的开展迅速，鱼品加工也越来越广泛，在加工过程中不可防止地会产生大量的下脚料。据统计，2003年我国鱼类加工的废弃物总量就到达200万t以上，其中鱼鳞约占15％，即30万t[1]，因此，鱼鳞的开发和研究越来越受到人们的广泛关注。开发利用鱼鳞资源，不仅能够减少环境污染，还可以明显提高鱼类加工的附加值，创造良好的经济与社会效益。本文总结了鱼鳞的构造组成、鱼鳞资源的营养价值及各方面的成效，并对鱼鳞资源开放利用研究进展进展了综述分析。
鱼鳞的化学组成及营养价值
鱼鳞是鱼真皮层的变形物，占鱼体重量的1%～5%，由结缔组织构成，起到保护鱼体免遭损害的作用[2]。通常鱼鳞分三种：一种是板鳃鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞；另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞；第三种是骨鳞，这在硬骨鱼类中最多，每个鳞片可分为上下两层，上层由骨质组成，巩固脆薄，下层由纤维结缔组织相互交织而成，显得柔软以便鱼体活动[3]。
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近年来，营养学家发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质和各种矿物质，其中有机物占鱼鳞总重的4l％ ～55％ ，无机质为38％ ～46％ ，在有机物中含量最多的是蛋白质，其中又以胶原蛋白和鱼鳞硬蛋白为主，占鱼鳞有机物含量的90％ 以上。还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐[4-5]，鱼鳞的有机物组成中除生胶质外，大局部为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白(Ichthylepidin)、脂肪、色素、粘液质等[6]。
鱼鳞的使用成效
从鱼鳞中提取的鱼鳞胶可以加工成胶原白、明胶等产品，在各行各业中都有很高的利用价值。鱼胶的主要成分是生胶质，粘度很高，胶凝强度超过一般的动物胶，是人们在日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶，主要用来做胶接剂、稳定剂、乳化剂等。此外，鱼