奇亚籽蛋白的提取及其功能特性研究.pdf

学 校 代 码 ： 1 0 2 6 4
研究生学号： M 1 4 0 2 5 0 4 9 6
上海海洋大学
硕 士 学 位 论 文
题 目： 奇亚籽蛋白的提取及其功能特性研究
Extraction and functional properties of
英文题目：
protein from Chia（Salvia hispanica L.）seed
专 业： 食品工程
研究方向： 食品营养与品质评价
姓 名： 宁伟伟
指导教师： 陶宁萍教授
二 O 一七 年 五 月 二十一 日
上海海洋大学学位论文原创性声明
本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位
论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除
文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集
体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我
对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
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日期： 年 月 日
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学位论文作者签名： 指导教师签名：
日期： 年 月 日 日期： 年 月 日
上海海洋大学硕士学位论文
答辩委员会成员名单
姓名 工作单位 职称 备注
刘俊荣 大连海洋大学 教授 主席
李保国 上海理工大学 教授 委员
刘源 上海交通大学 教授 委员
施文正 上海海洋大学 副教授 委员
钟健 上海海洋大学 研究员 秘书
答辩地点 食品学院 A209 答辩日期 2017 年 5 月 18 日
上海海洋大学硕士学位论文
奇亚籽蛋白的提取及其功能特性研究
摘 要
奇亚是一年生农作物，又名奇雅，学名 Salvia hispanica L.。奇亚籽是芡欧鼠
尾草的种子。奇亚籽营养价值较高，富含 omega-3 多不饱和脂肪酸、蛋白质、膳
食纤维、矿物质、抗氧化物等多种营养保健成分。奇亚籽饼是奇亚籽经冷榨提取
油脂后的副产品，奇亚籽饼中的蛋白质含量高达 30%～40%，奇亚籽蛋白是高营
养价值、待开发、品质优的蛋白来源。奇亚籽饼中还含有 18%左右的油脂未被提
取完全，油脂的存在不利于对奇亚籽蛋白质的开发利用，故在制备蛋白质之前需
对奇亚籽饼做脱脂处理。
本课题以奇亚籽饼为原料，选用有机溶剂浸出法对其进行脱脂处理制得奇亚
籽脱脂粕，再采用碱提酸沉法