菜品研发规划方案书.doc

新品研发筹划书
集团历经十几年艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业发展也蒸蒸日上，当前集团旗下餐饮品牌、菜肴 品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标 准化基本。 研发小构成立对增进集团餐饮业态全面规范化 管理与迅速发展将起到决定性作用。积极适应消费市场 需求，适时调节餐饮构造，通过优化和创新提高品牌形象 ，打造“具备战略思维品牌管理型公司”。 同步，实现原则化生产加工模式将极大地减少烹 调技术难度，它将对集团高速运转和持续获取竞争力起着强有力支撑作用，同步也为逐渐拓展连锁化经营奠定基本。
研发小组构造：
各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责
1、全面负责研发小组各项工作
2、审批各实体研发筹划
3、审查各实体研发工作成果并进行考核
4、合理调配研发小构成员，保证研发工作有效 开展
5、研发小组组长职责.
1、协助组长带领研发小组开展各项工作
2、指引各实体制定研发筹划
3、指引各实体进行菜品研发并提交研发成果
4、带领成员设计并实行研发新品推广活动
5、建立考核机制，增进各实体之间以及各实体与同行 之间良性竞争
6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体 互动，创造交流学台
7、研发小组成员职责
（1）、进行市场调研信息 形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发筹划》
（2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证
（3）、负责新菜肴、食品设计、制作实行
（4）、负责新菜肴包装设计定型方案
(5)、负责对出品制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良
(6)、依照新菜品规定制定原料质量原则、规格并对采购部门提出上述规定
(7)、负责监督指引研发新品过程中技术调试、筹划进度
（8）、设计并实行研发新品上市推广筹划
(9)、建立新菜肴、食品原料配料方案档案
(11)、规范和制定餐饮出品价位构造、成本构造及毛利率幅度比例
研发人员构造：
烤肉研发组：烤肉研发组长1名 培训员1名 研发人员2名
麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发
：
出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、
工作目的
研发小组工作目的研发工作基本思路：
●依照各不同餐饮定位及特色为集团经营发展 提供精确、及 时信息及政策征询
●在既有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力
●充分调动既有餐饮人力资源积极性，加强融合性，规避技能工 种对公司制约
●加强对厨部管理力度，有效控制成本
●加强员工培训，配合新品推广，提高服务软环境
，
A品牌要注 重品位和档次， B品牌要注重本地风味特色，
C品牌要注重潮流和新颖元素， D品牌要注 重东南亚异域特色
通过新原料创新设计新菜品
大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创 新、烹调技法创新、中西餐结合创新、盛菜 器皿创新
目的：
，进行研发、策划、
制定原则进行推广。
。
。
，月排名榜首。
研发上市流程