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果蔬花卉贮藏加工技艺姓名:杨小丽学院:旅游学院专业:旅游企业管理学号: 20082501B201 国内外果蔬储藏保鲜技术的发展状况及趋势分析摘要:从国内外传统和先进的果蔬储藏保鲜技术方面分析,取得的进步和存在的问题,为以后的发展提供理论依据。关键字:果蔬储藏保鲜发展状况趋势随着人民生活水平日益提高,人们对水果蔬菜的食用要求也达到了空前的高度。对食品的追求逐渐朝着营养型、保健型方向发展。水果蔬菜富含人体所需要的维生素,果蔬的新鲜和营养价值得到很大的重视,因此对果蔬保鲜的要求也越来越高。但由于水果蔬菜生产季节性和地区向很强,含水量高,易失水萎焉、腐烂变质,所以做好水果蔬菜的存仓保鲜工作室十分必要的。一、中国果蔬储藏保鲜技术一、传统贮藏保鲜技术: 。原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏三种方式。 。冷藏是现代化果蔬贮藏保鲜的主要方式和基础。 。气调贮藏在世界各国得到普遍推广,它是当代最先进的可广泛应用的果蔬保鲜技术之一。二、现代果蔬保鲜技术研究: 。调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。 。①可食用保鲜剂。②Vc化合物保鲜。③几丁质。除此之外,还有雪鲜,森伯保鲜剂、复合联氨盐、特殊保鲜溶液和烃类混合物等。在新药研制方面,我国在果蔬贮藏中开始应用高效低毒的防腐剂防止微生物引起的腐烂和生理病害。 。 。这是一种新颖的保鲜方法,最近由于微波能技术的应用研究,在果蔬保鲜领域,可利用诸如电磁波、电磁场和压力场等微弱能泽对加工对象进行节能、高效及高品质处理。 。臭氧具有强烈地杀菌防腐功能,能够彻底杀灭细菌和病毒,尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别有效,低浓度臭氧有抑制霉菌生物作用。 。①生物防治在果蔬保鲜上的应用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失,通常有以下四种策略,即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。②利用遗传基因进行保鲜。通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟;利用 DNA 的重组和操作技术,来修饰遗传信息;或用反 DNA 技术革新来抑制成熟基因的表达,进行基因改良,从而达到推迟果蔬成熟衰败,延长贮藏期的目的。二、目前国外先进的保鲜新技术一、保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸盐的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体, 独具良好的吸附作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。二、微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间( 120s )将其加热到 72℃,然后将这种经处理后的食品在 0-4 ℃环境条件下上市,可贮存 42-45 天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。三、可食用的蔬果保鲜剂: 这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达 200 天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,