餐饮企业食品安全管理新规制度.doc

食品安全管理制度
一、从业人员健康检验制度
1、从事接触直接入口食品工作食品经营人员必需每十二个月进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作，不得超出期限使用健康证实。
2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员健康检验档案，以备自查。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
4、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。
5、健康体检应在含有体检资格符合要求医疗机构进行，严格根据要求检验项目进行检验，不得有漏检和找人替检行为。
从业人员食品安全知识培训制度
1、食品安全管理人员制订培训计划，定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和相关法律、法规培训和操作技能培训。
2、食品安全管理人员必需经过培训考评合格后方能上岗，经考评不含有食品安全管理能力，不得上岗。
3、新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训后方可上岗。
4、食品从业人员培训包含责任人、食品管理人员、食品从业人员。
5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。
凡考评不合格者，必需经过再次培训，直至考试合格。
三、食品安全管理员制度
1、配置食品安全管理人员，食品安全管理人员必需经过培训考评合格后方能上岗，经考评不含有食品安全管理能力，不得上岗。
2、食品安全管理人员，制订培训计划，定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和相关法律、法规培训和操作技能培训。
3、食品安全管理人员负责制订食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验 。
4、食品安全管理人员组织从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。
四、食品安全自检自查和汇报制度
1、食品经营者应该依据法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。根据许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证、培训证、健康证等。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功效区；配置专职或兼职食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。
  3、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关统计，以备自查。
  4、制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度方法落实落实情况。
  5、食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。
  6、各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、