餐饮前厅专项规章新规制度.doc

餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作顺利进行，规范职员工作行为，特制订此制度。
1、老实，是职员必需遵守道德规范，以老实态度对待工作是每位同事必需遵守行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、相互尊重、相互谅解是搞好一切工作基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽职责。
以上三条是每位服务人员必需遵照行为准则。
一、考勤制度
按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
事假必需提前一天通知经理，说明实际情况，经部门同意后方可休假。
病假须持医务室或医院证实，经同意后方可休假。
严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字同意。
严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表
上班必需按酒店要求统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。
酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律
严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
严禁携带酒店物品出店(剩饭，包含客人留下物品)。
严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其它职员声誉，更不许对客人评头谈足。
工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得私自在工作岗位逗留。
上班时间严禁打私人电话，干和工作无关事情。
严格根据要求时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要主动统一。
严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。
坐，不准用餐厅水杯、酒杯等。
、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面：
严禁私自下楼。
除经理外，其它人员不得私自到后厨区域。
当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。
不得和客人发生争吵，出现问题立即汇报部门经理和领班讲明原因，其处理。
服从领导工作安排，保质保量完成各项工作。
服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。
主动参与部位班组例会及各项培训工作，努力提升本身素质和业务水平。
工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。
认真做好各项工作统计、填写各项工作表格及客人投诉。
自觉珍惜保养各项设备设施(包含花草树木)。
工作中要注意相互配合、了解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。
严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。
严禁出现因人为原因造成投诉及其它工作问题。前厅人为原因就是服务不周到。
工作中要有良好工作态度。 态度决定一切。
后厨操作管理制度
一、 设施设备管理：
1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专员使用；
2、 掌握自己所用设备正确使用方法；
3、 不经过厨师长同意，不得私自离岗换岗；
4、 定时对自己使用设备进行维护、保养，确保设备正常使用，做好自己三包区域卫生；
5、 班后厨师长要安排专员对厨房全部设备及电源进行检验，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、 发觉故障隐患，要立即向厨师长汇报，立即检修；
二、 工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具全部要定人管理，确保全部工具、用含有些人负责，做到物物有些人管，人人有物管；
2、 不管何时全部必需确保工具、用具卫生及完好；
3、 全部些人员全部要掌握厨房工具及出品用具正常使用方法；
4、 定时对厨房工具、用具进行盘店检验，有缺口或损坏工具用具，由责任人处理；
三、 出品管理：
1、 全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需分配到人，确保全部菜品全部有专员负责质量把关。
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成用户退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格给处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失，根据给饭店造成经济损失给赔偿；
4、 数次因菜品质量造成投诉厨师，厨师长有权给其它处分或解聘处理；
四、 卫生管理；
1、 个人卫生管理：
a、 男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净整齐；
b、 全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体味；
c、 全部厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
d、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、 环境卫生管理
a、 全部清洁工具用具：包含拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点， 使用完成要清洁洁净放回原处；
b、 根据不一样岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部些人员全部必需参与每七天一卫生大清除；
c、 定人定时检验厨房泔脚清理及用具清洁工作；
五、