餐饮管理专项规章新规制度范本.doc

酒店管理规章制度
第一章 管理制度
第一节 日常工作制度
　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退、不串岗。
　　二、按要求着装，保持良好形象。
　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、玩手机。
　　四、不准和用户发生纠纷。
　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按要求用餐，不准吃、拿出售成品。
七、开餐前准备 了解情况 了解当日供给饭菜品种，及当日短缺品等了解餐厅预订情况，对预订相关内容要清楚掌握。 知道餐厅现在存在哪些问题，应怎样处理才能在到服务标准和要求。 了解自己分工服务区域，和服务工作中注意事项。
八、准备工作 清洁整理摆设台面； 清洁餐厅各部位卫生；擦试多种餐、茶、酒具和用具；清点和更换台布、餐巾等； 按接待规格和要求摆设台面、准备开餐所用物品。客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。
九、餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，问询饮用何种饮料酒水。
十、客人确定酒水后，要立即送上，并为客人斟倒。 向客人推荐部分小吃，供其饮酒。
十一、待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销部分特式菜肴。介绍同时，要善于体察客人心理，揣摸其订菜标准、口味及特殊要求，为其提出合适提议。
十二、客人订单后，服务员快速将菜单送至厨房，并将客人特殊要求告诉厨师长， 尽可能满足客人要求。
十三、上菜前，服务员要将餐桌上用具摆位进行调整，留出足够空位，然后再送菜上台。
十四、客人进餐后，服务员要留心食品上台次序和时间快慢，立即和厨房取得联络，并注意随时撤换渣盘。
十五、客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。常常更换烟缸。立即撤掉餐桌上空盘，留出空位方便其它菜肴上台。
十六、客人对食品有不满意地方，服务员应立即汇报经理，菜取合适方法，以尽可能使客人满意。上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。
十七、餐后结束工作 客人用餐完成后，经理、主管、领班、服务员要主动咨询客人意见，问询是否需要其它服务（打包食品、叫车等）。
十八、客人要求结账时，服务员应先过目，检验无误再交给客人结帐，并表示谢意。
十九、客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检验客人有没有遗漏物品。
二十、客人离开后，服务员要快速撤台，并重新摆台以备再用。
　　二一、休事假或公休要提前请假，经领导同意方可休假，严格根据企业制度实施。
　　二二、珍惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
二三服从领导、听从分配、团结友爱、语言文明、不服从安排或语言粗暴打架者直接开除情节严重者交由公安机关处理。
第二节 餐具卫生管理制度
　　一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。
　　二、职员不准私自使用餐厅多种餐具。
　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
　　四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
　　五、常常检验餐具完好情况，对残损餐具要立即更换。
第三节 餐厅仪容仪表管理制度
　　一. 服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄