饮食文化满汉全席.ppt

中分类满汉全席文化底蕴满汉全席简介————————————————————————满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单: 满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。满汉全席分类————————————————————满汉全席(一)------------ 蒙古亲藩宴满汉全席(二)---------------- 廷臣宴满汉全席(三)---------------- 万寿宴满汉全席(四)---------------- 千叟宴满汉全席(五)---------------- 九白宴满汉全席(六)---------------- 节令宴蒙古亲藩宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴, 每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说: “年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去, 曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶到奉点心:茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴前菜五品: 龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜饽饽四品: 御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕酱菜四品: 宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品: 龙井竹荪御菜三品: 凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔饽饽二品: 豆面饽饽奶汁角御菜三品: 祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽御菜三品: 八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝饽饽二品: 金丝酥雀如意卷御菜三品: 绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片御菜三品: 干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳饽饽二品: 肉未烧饼龙须面烧烤二品: 挂炉山鸡生烤狍肉 随上荷叶卷葱段甜面酱御菜三品: 山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花膳粥一品: 红豆膳粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗: 信阳毛尖廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿, 宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。廷臣宴丽人献茗:狮峰龙井乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄酱菜四品:桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳前菜四品: 万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶膳汤一品: 长春鹿鞭汤御菜四品: 玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌饽饽二品: 长寿龙须面百寿桃御菜四品: 参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹饽饽二品: 长春卷菊花佛手酥御菜四品: 金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝饽饽二品: 人参果核桃酪御菜四品: 松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑烧烤二品: 挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串膳粥一品: 稀珍黑米粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗: 茉莉雀舌毫