学校食堂食品安全管理新规制度.doc

学校食堂食品安全管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》，等法律、法规及规章，制订本管理制度。
从业人员健康管理制度
凡在本单位从事直接为师生服务全部食堂工作人员（包含管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
新参与或临时参与工作人员，应经健康检验,取得健康证实后方可参与工作。餐饮从业人员每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品安全疾病，不得从事直接入口食品工作。
从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。
食品安全管理员要立即对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每十二个月定时到指定查体机构进行健康检验。
食品安全管理人员要随时掌握从业人员健康情况，并对其健康证实进行定时检验。
从业人员健康证实应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保留，以备检验。
从业人员培训管理制度
一、食堂从业人员包含新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需经过培训、考评合格后，方可从事学校食堂工作。
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参与多种上岗前及在职培训，
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。
四、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。
食品采购查验统计管理制度
指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购统计。专（兼）职人员应该掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基础只是和食品感官判别常识。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应该索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。购物凭证应该包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长久定点采购，和供给商签署包含食品安全内容采购供给协议。
从生产加工单位或生产基地直接采购时，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采购时，应该查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通许可证等复印件；留存加盖有供货公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采购时，应该确定其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
从农贸市场采购，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应该查验并留存供给者盖章（或签字）许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。
从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应该查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接采购，应该索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。
采购乳制品，应该查验索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。
食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符，并建立采购统计。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方法、进货日期等。
按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。
食品贮存管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。
二、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。
三、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出