烘焙食谱.doc

轻乳酪蛋糕时间过得真快,转眼又到周末了,懒得做饭,翻翻冰箱,发现还有一块奶油奶酪,一小块黄油,想起以前看过的文怡的方子,咱也做个轻乳酪蛋糕吧。适用于 8寸圆烤模,我用的活底的,用锡纸包好底部,防止进水。原料:奶油奶酪 100 克白砂糖 30克蛋黄 4个牛奶 100 克柠檬汁 1 茶匙(5ml )低筋面粉 60克玉米淀粉 30克融化后的黄油 50克白砂糖60克蛋白 4个柠檬汁 1/2 茶匙( 3ml ) 做法: 1、把奶油奶酪切成小块,放入大碗中,加入 30克白砂糖。隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀。 2、在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁,搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉,沿着顺时针或逆时针方向搅匀。将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀备用。 3、将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡( 8分发)即可。烤箱预热 150 度。 4、将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约 1小时 20分钟。取出晾凉。快乐烘焙~ 奶酪花朵包傅之桃阅读( 74) 收藏(2) 加分(1) 平均 简介: 烘焙本来就是一件快乐的事,需要好的心情~ 每到周末,都会精心准备一道面包,随着出炉的那一刹那, 香气袭面, 阳光下的面包像花朵一样绽放~ 浓郁的奶酪, 绵软的滋味, 足以让你恋上烘焙好时光~ 材料: 高粉 200g , 中粉 70g ,糖 25g ,盐 , 鸡蛋 45g ,水 60g , 奶酪 100g , 酵母 3g, 黄油 25g. 做法:1 除黄油外所有材料混合成团,揉至基础扩展。 2 加黄油,揉至完全扩展。 3 基础发酵至两倍大(气温高于 20 度时,放阳光下,大约 1 小时 25 分) 4 取出轻轻拍掉空气,分割成 7 等分,每份约 70g ,滚圆后,依次放入模具(贝印 6 寸玛格丽特蛋糕模),一个置于中间,其余依次沿边缘排放~ 5 二次发酵 45 分钟至 2 倍大。 6 刷蛋液,表面均匀撒上椰蓉粉 7 烤箱预热 180 度,转 175 度上下烘烤 25 分钟小诀窍: 一定要有个好脱模的模具,做出的花朵才漂亮~ 真正无糖。の咸味烘焙「醇奶芝士火腿蘑菇派」简乐阅读( 989 ) 收藏(5) 加分(0) 平均 简介: 离开糖的烘焙原来也可以这样美味。。非常适合糖尿病人食用, 不过切忌不可过量, 毕竟面粉经过加热还是会产生一定的糖份, 所以市场的无糖月饼、无糖点心都只是噱头, 用代糖来增加味道,但是面粉毕竟会产生一定的糖份,其实都无法算真正的无糖,要想做到真正,就只能不要加热面粉囧材料: 份量: 菊花派盘 15cm , 派皮: 黄油 35g , 中粉 70g , 奶酪粉 8g, 盐少许, 蛋液 6g, 冰水 19g , 派馅: 蘑菇 50g , 青葱 10g , 火腿 50g , 芝士片 1片, 胡椒粉少许, 酱汁: 蛋液 40g , 淡奶油 55g ,牛奶 25g ,中粉 40g 做法:1 :软化的黄油放入过筛的粉中,搓成粗玉米粉状。 2 :加入冰水和蛋液和成团,包保鲜膜入冰箱冷藏 4 小时,至少 1 小时以上。 3 :取出面团用擀面杖敲打至软,隔着保鲜膜擀成 3mm 厚的派皮,盖在派模上,用叉子叉小孔,松弛 15 分钟。 3: 派皮上包裹了锡纸的芋头, 入预热 180 ℃中层 10 分钟, 派皮周围有些上色后, 取走锡纸及芋头,再烤 10 分钟。 4: 蘑菇,青葱, 火腿, 芝士片分别切片,加少许胡椒粉搅拌均匀备用。 5 :酱汁原料搅拌均匀备用。 6 :派皮上放入派馅,倒入酱汁入预热 170 ℃中层 25 分钟,出炉趁热食用。小诀窍: 淡奶油你可以不用像我放这么多,我就剩那点了,不用就浪费,淡奶油和牛奶的比例 1:1 即可。芝士片买来好久,我家人一直不喜欢吃那个味道,所以这样加工处理之后妞很喜欢, 正好可以好好给她补钙。以上原料会有少许剩余, 正好可以烤两个蛋挞模, 蛋挞模就不用提前烤派皮, 直接进烤箱烘焙即可。不一定像我用锡纸包芋头, 还是那句, 身边有什么现成的就包什么好了, 不用定格只能包豆子或者石头, 因为就是起压住派皮, 防止派皮鼓起的功能, 不用太教条! 轻乳酪蛋糕龚治阅读( 3443 ) 收藏( 43) 加分(3) 平均 轻乳酪蛋糕材料: 配料:奶油奶酪(cream , cheese)125 克,鸡蛋 2 个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping , cream)50 克, 酸奶 75克, 低筋面粉 33克, 细砂糖 50克, 烘焙: 水浴法, 烤箱下层,上下火 160 度, 1 个小时到 70 分钟做法:1 、制作这款蛋糕可以使用固