餐厅卫生管理制度.doc

餐厅卫生管理制度.doc餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度
1 / 9
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度
1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域；
2、餐厅每日清洁 1-2 次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；
3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触
或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用；
4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生；
5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混
放。
卫生检查制度
1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐用具、
设施设备进行抽查，弄对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见；
2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，自周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录；
3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理
人员有权对相应负责人进行批评和相应处罚，卫生执行情况将与年终考核挂挂；
4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与办公室存档保存，以名查
阅。
从业人员卫生知识培训制度
1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗，如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行 “补课 ”；
1 / 9
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度
9 / 9
餐厅卫生管理制度
2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训；
3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训；
4、待聘人员，参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合
格后方能上岗工作，在职工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。从业人员健康检查制度
1、员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一
年；
2、员工（待聘员工）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检；
3、员工（待聘员工）健康证办理须本人进行、严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项；
4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复查仍不合格
的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作，待聘人员体检不合格的，不予聘用；
5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅；
6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作；
7、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
食物中毒报告制度
1、经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报；
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度
3 / 9
餐厅卫生管理制度
2 / 9
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度
9 / 9
餐厅卫生管理制度
2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外人来源进出、接触；
3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原
因。
食堂经理职责
1、组织员工学习法