2022年微生物综合实验报告.doc

2021年微生物综合实验报告
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2021年微生物综合实验报告
微生物综合试验
汇报
姓名: 杨延景
班级: 食品1101
学号: 040632
指导老师: 郭永

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目录
项目一 食品中菌落总数测定
序言………………………………………………………… 3
试验目…………………………………………………….3
试验原理…………………………………………………. 3
试验器材……………………………………………………3
试验步骤……………………………………………………4
试验结果以及分析………………………………………7
国家标准中微生物菌落总数标注......................7
项目二 大肠菌群测定
试验目……………………………………………………9
试验原理………………………………………………9
试验器材……………………………………………………9
试验步骤……………………………………………………10
试验结果以及分析…………………………………………15
项目三 革兰氏染色
试验器材……………………………………………………18
试验步骤……………………………………………………18
试验结果……………………………………………………18
四 试验感想
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项目一 食品中菌落总数测定
序言
伴随生活大家生活水平提升, 和社会发展与进步食品安全问题越来越受到大家关注, 然而食品方面问题这几年也越来越突出, 食品安全问题屡见不鲜。由前几年“苏丹红 红心鸭蛋”再到这几年“三聚氰胺奶粉事件”和“瘦肉精事件”还有“地沟油”等等一系列事件都不得不让大家对食品安全问题高度关注。然而食品中微生物菌落总数是用来判定食品被细菌污染程度即清洁状态及其安全质量, 它反应食品在生产过程中是否符合国家食品安全标准要求, 方便对被检样品做出合适食品安全评价。然而微生物检测关键依靠菌落总数(colony count)测定, 菌落总数测定是指食品检样经过处理, 在一定条件下(样品处理、 培养基成份、 培养温度和时间、 pH、 需氧条件)培养后, 所得到每单位食品(1g、 1mL或1cm2)中所含细菌菌落总数。所以说经过这些试验让我们愈加好掌握菌落总数测定首先要求和配置; .掌握中国食品安全标准中微生物检验指标及意义; .掌握常见各类食品微生物检验采样方法; .掌握食品微生物检验各项指标检验方法和技能; 在我们以后日常工作和学习中愈加好为大家服务。
实训一 食品中菌落总数测定
一、 试验目
-食品中菌落总数原理和基础方法, 以判别食品质量;
。
二、 试验说明
菌落总数是指食品检样经过处理, 在一定条件下培养后, 所得1g或1mL检样中所含细菌菌落总数。菌落总数关键作为判别食品被污染程度标志, 也能够应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态, 方便对被检样品进行食品安全与质量评价时提供依据。
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三、 试验器材
1．培养基: 平板计数琼脂培养基, 磷酸盐缓冲液, 无菌生理盐水。
2．仪器用具: 恒温培养箱（36℃）、 恒温水浴锅、 酒精灯、 试管架、 无菌培养皿、 无菌移液管（10mL和1mL）、 无菌不锈钢勺、 酒精灯。
四、 操作步骤
图9-1 食品中菌落总数测定
1．取样、 稀释
（1）以无菌操作, 取检样25g（或25mL）剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适量玻璃珠）或灭菌乳钵内, 经充足振摇或研磨制成1:10均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后, 最好置灭菌均质器中以8000～10000r/min速度处理1min, 制成1:10均匀稀释液。
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（2）用1mL灭菌吸管吸收1:10稀释液1mL, 沿管壁渐渐注入含有9mL灭菌生理盐