配方网上是非常多的, 搜搜就可以了。我就说下用面包机做面包要注意哪些问题吧。这些一般都是网上查询不到的,但确实是很基础很主要的东西。 1,一般情况下,面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖,实在没有,超市里面的高筋饺子粉也能凑合了!(只有高筋粉才能做出面包的好口感) 2,你最好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的做面包的主要配料有:酵母,面粉改良剂,糖,黄油(没有的话色拉油也凑合, 豆油不行),牛油香粉(可以省略但是口味不好),水,奶粉(最好是烘焙奶粉), 盐(很多人不放盐,但是我告诉你面包中盐很重要,一个是口感更好,一个是控制酵母的发酵!防止他发大了不好控制),鸡蛋(鸡蛋多,面包制作出来就口感松软,而且可以保持面包松软时间长久一点) 3,我先说下比例。基本面包的比例都是这样的,你可以适量根据面包种类花式修改:500G 面粉: 100G 水: 5G 酵母: 3G 改良: 100G 糖: 50G 黄油: 1G 牛油香粉: 10G 奶粉: 3G 盐;鸡蛋一个 4,和面的时候,把主料和配料都加上,冬天用温水。切记黄油和盐不要放。和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油(这样才能起发,不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了)。和到你拿一小块面,能扯出筋膜来了(筋膜不要断,像透明的塑料的感觉)另外面会发出啪啪的声音。冬天和面水要稍微比夏天少一点。 5,醒发!醒发其实很重要的,一般来说,醒发应该用醒箱的!专业的醒发工具。没有的话用蒸锅吧。锅里面放点热水 60 度左右吧,做形好的面包放入醒发。(面包的醒发主要是湿度和温度。温度低了发不起来,高了的话你的面包表面就熟了, 无法继续发酵。湿度够了你的表面就不坑坑洼洼了)。醒发到什么程度呢。醒发到面包表面充分膨胀吧(其实高手都是留一点的,让面包到烤箱里烤的时候在起发点,新手就算了控制不好) 6,做形问题。和面和好了就应该做形了!做好形之后放进烤盘,之后开始醒发了!醒发好之后千万
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