制作酸奶的方法-课件ppt.ppt

自制一杯可口的酸奶
2021/8/26
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酸奶DIY
自己动手做酸奶的理由 之一
酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106～107个之多。有研究表明，这些乳酸菌对治疗肠道疾病有一定的疗效。
乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会减少，酸奶的营养成分也会下降。所以，有高营养价值的酸奶应该是 “新鲜出炉”的。
自己动手做酸奶的理由 之二
自己做的酸奶是不含任何添加剂；
可以根据各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，调制出不同的口味；
可以针对孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他们营养需求的酸奶。
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实验原理
牛奶中 乳糖
乳酸
葡萄糖和半乳糖
乳酸菌
乳酸菌
发酵
发酵过程
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材料器具
灭菌纯牛奶
酸奶
密封杯子汤勺
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1、灭菌
将密封杯和汤勺洗干净并消毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯
（如是鲜牛奶， 必须煮沸消毒）。
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想一想，
容器和牛奶为什么要先消毒？
答：防止其他腐败微生物的影响。
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2、 接种
加入酸奶2~3勺
（酸奶：纯牛奶=1:5），并搅拌均匀（如鲜牛奶是煮沸消毒，必须
先冷却至35~38℃）。
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答：需要酸奶中的乳酸菌；冷却是防止高温杀灭乳酸菌。
想一想
为什么要加入酸奶？我们要酸奶中的什么？煮沸牛奶为什么要先冷却？
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产品名称：川秀双歧菌　　  
  内含：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌
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3、密封
接种后的牛奶及时加盖密封。
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