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宴席培训
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宴席培训
第一、宴席问题与消费心理
1、我们要面对的宴席问题
（1）宴席有哪些种类？
（2）什么人摆宴席？摆什么宴席？
（3）摆宴席的目的是什么？
（4）摆宴席过程中有什么烦恼？常出现哪些棘手问题？
（5）吃宴席有什么讲究？酒桌上有什么规矩需要注意的？
（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？
（7）宴席散了，还能留住什么？
2、消费心理
从上述问题的研究中我们发现，温州消费者对酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃点、服务过得去、环境差不多”，其他的就没有什么奢望了。赴宴的人一般只是为了给亲戚面子，帮朋友捧场，数几张票子给别人，后来别人又数几张票子给自己，来来去去一点感觉都没有，甚至会产上惧怕赴宴的心理。为什么会出现这样的心理，因为各个酒店能够提供给消费者的增值服务太少，能够制造出的新鲜亮点太少，少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现，更不要说有什么值得回味和留恋的地方。
所以，创造出不一样的新宴席，让设宴变得更超值，让赴宴变得更快乐！就是我们需要强化竞争力的要点，就是我们“精品酒席”规划的核心思想。
第二、五个条件
1、硬件条件
（1）有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势。
（2）有高档、华丽、明亮的酒店装饰环境。
（3）有同时容纳多种规模的宴席接待能力。
2、软件条件
（1）有多年的良好口碑，是名牌企业。
（2）菜品非常丰富，可以为客户提供不同配餐需求。
（3）服务系统较为完善，有能力承接各类宴席。
第三、宴席定位
【整体定位】：最佳中小型精品宴席
【宴席诉求】：做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席，让主人惊喜、让客人快乐，让宴席变得更有意义，让每一场宴席都成为永远不散的完美宴席。
【宴席文化】：追求细节、创造惊喜、留住感动、珍藏快乐
【宴席理念】：打造完美宴席 留住精彩人生
【宴席使命】：倾力打造永远不散的完美宴席，让人生变得更有意义！
【宴席特色】：每一场宴席量身订制，最大程度满足客户的个性化需求。
【我们的特点】：
（1）经验丰富的宴会专员为客人提供宴席整体安排，并打点所有细
同理，原料的搭配也要有曾次告，要有多元化何局，荤菜里最好是肉类和海鲜混搭，素菜里豆腐、菌类、时蔬要多姿多彩，这样不仅能使营养均衡，而且能增添食用的情趣。一般来说，一桌菜品也应分清主次，突出重点，不要将鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝一股脑全上桌，这样不仅中心不突出，也有暴发户的嫌疑了。一桌宴席有两三道高档菜品就会显示出来，而全是高档菜，反而显得很没品位。
当然，除了传统宴席必须遵循这两点，先如今流行许多同种原料制作的宴席，比如广东的全蛇宴、特色豆腐宴，这些宴席因其本身的独特性就要在做法上下功夫了，如果不能确保同一款原料能做出麻、辣、鲜、香，清淡与浓重并重，口味层次丰富的多种菜肴，那就不要轻易去尝试这样的宴席。中，一般都以几菜系的做法融于一桌，才能让顾客吃出诸多味道来。如果用同一菜系的烹调方法，则取原材料不同的部位做出不同的味道，比如广东的全蛇宴，就是采用粤菜