燕窝34551951.doc

1 燕窝燕窝简介燕窝即是指燕子分泌出来的唾液,再混合其他物质(如:羽毛)所筑成的巢穴。燕子中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。中国人食燕窝可追溯至唐朝,据悉唐代女皇帝武则天经常食用燕窝养颜,继后历宗元迄明清,燕窝入馔之风在上流社会间始终不绝,而正列宫延御膳则由明代开始,当时东南亚附近之小国进贡天朝皇帝珍品,其中不乏极品顶级燕窝,顺理成章被誉为「贡燕」或「官燕」。明代李时珍所撰之【本草纲目】对「燕窝」已有较详细叙述:「闽之远海近番处,有燕名金丝……蚕螺背上内有两肋如枫蚕丝,坚洁而白,食之可补虚损, 已劳痢。故此燕食之内化而肋子化,并津液呕出,结为小窝附石上。久之,与小雏鼓翼而飞,海人依时拾之,故曰:『燕窝』。怎样鉴别燕窝的真假优劣? 优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多,存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买,并看清原产地和品质保证书。印尼燕窝占全球燕窝产量 80% ,巢工厂印尼燕窝清洁饱满,细腻润滑,馨香浓郁。非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点: ,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。 2 :燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货; :取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货; 用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 :用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。燕窝的保存方法: 购买后可放进雪柜之保鲜格,或於购买当日用风扇与抽湿机吹乾(但切勿直接於阳光下晒乾,因会影响燕窝本身的质素),再放入保鲜盒或存气盒内,便可保存长时间。若因处理失当而发现燕窝有轻微发酶,可用牙刷加少许水分擦净,将之风乾即可。若燕窝已发酶到变黑色,则不再食用,因为燕窝已经被细菌侵蚀,当中的营养成分亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品,必须好好保存。燕窝的分类燕盏、燕条、燕角、燕丝及燕饼燕窝按其售卖的形态可分为: 燕盏、燕条、燕角、燕丝及燕饼,或依次分为:盏、块、条、丝、碎和球等。血燕、黄燕、白燕均在市面上以上述形态销售。燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝出售。性价比最好的是燕条和燕饼! 燕盏 3 完整的燕窝像古时油灯盏的形状,因而得名「燕盏」。燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成,也是众多产品中最干净,其营养、香味和发头都是最好的。燕条采收下来时盏形不完整的则分类为「燕条」。燕角为燕窝黏结在岩石头尾两边位置的部分,是燕盏两端较硬部分,也是燕子唾液最浓的地方。燕丝/燕碎是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝,或是工人切割时余下碎的便是「燕碎」或称「燕丝」。燕饼/燕球工人收割时弄碎的燕窝,将燕碎凑合压制成「燕饼」或「燕球」,形状各异: 如菱形、球形、半月形、长方形等。燕饼/燕球比较干净、发头不错。。泡的时间,看燕窝的种类, 一般需要 2-4 个小时,中途换水,用小钳夹去(更常用的是用牙签挑去)羽毛和杂质,以软为佳,清洗一下。然后用保鲜膜封住,放到冰箱保鲜格,浸发一定时间之后,隔水炖。燕窝起发成数,头期燕 1两可发 8两-10 两;二期燕 1两可发 5两-7两半. 越大越好,代表越是经吃。 4 浸发时间炖制时间白燕盏 4-6 小时 30-45 分钟金丝燕盏(黄燕) 6-8 小时 2小时血燕盏 10-12 小时 3小时白燕盏条 4小时 40分钟燕盏角 10小时 1小时官燕碎 1小时 30分钟炖煮燕窝的注意事项?水量: 燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜; ?温度:先用高火使水沸腾,然后转为文火慢炖; 渗泡燕窝的水无营养成份,无需利用; ?各种配料应单独煮炖。主要器皿:电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。食用燕窝成人每次3-5克,儿童2-, ,睡前,餐前食用更易被人体吸收. 燕窝的性质温和,是一年四季男女老少佳宜的最佳滋补品。 5 烹调燕窝的方法:最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡 1-2 小时的水是要倒掉的, 期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡 1-2 小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在 30-40 分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是 6-8 小时即可,如果是血