食堂管理制度企业自主管理型.docx

食堂管理制度企业自主管理型
食堂管理制度企业自主管理型
食堂管理制度企业自主管理型
食堂管理制度 ( 企业自主管理型 )
目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐
环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
范围
食堂工作人员和全体员工。
采购制度及存储制度
严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有
毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购
三无产品。
严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走
味或变质。
食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
食品存放冰箱或冰柜时间不得多于
48 小时，严禁销售隔夜饭菜。
卫生管理制度
食堂工作人员个人卫生
食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工
作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
工作时要穿戴白色工作服、工作帽 , 分菜员或食堂打菜人员要戴口罩 , 不
得用工作服或围裙擦手、擦脸 .
工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适
宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
行政部对其人员建立健康档案 , 对从业人员的健康体检证明进行验证。
食堂餐具及环境卫生
对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗 , 擦洗干净
放入消毒柜或消毒机中清毒 , 未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。
食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、
地面干净、炊具摆放条理化
垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠
害、虫害和苍蝇等。
在保证每天清理的基础上 , 每周至少进行一次或二次 ( 夏天可适当增加 ) 的
彻底大扫除，保持食堂清洁。
就餐管理制度
食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口 , 在追求大众菜、多样化的基础上不断
翻新花样 , 做到色、香、味、形俱佳。
食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为 11：30( 夏令时为
11:30 分 ) ，晚上开饭时间为 17： 00( 夏令时为 16:30 分 ) ，夜宵时间为： 23：00。
员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。
员工就餐采用刷卡形式 , 不得逃卡或多刷卡
员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。
食堂管理制度企业自主管理型
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食堂管理制度企业自