餐厅服务员标准工作流程.docx

餐厅服务员标准工作流程
餐厅服务员标准工作流程
餐厅服务员标准工作流程
餐 厅 服 务 员 工 作 流 程 及 标 准 ：
工作要求：
1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理 , 绝对听从餐厅管理人员的工作安排 .
5、按实际营业需要做好餐前准备工作 , 摆好台面其他用具 .
6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁 , 使其符合卫生规定标准 .
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解 , 遵照餐厅的营业方针计划 , 按照规定的标准为
顾客服务，做好服务工作 .
8、盛情款待新旧顾客 , 满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确
无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上 .
9、顾客离别后 , 应尽快清理顾客用过的餐具 , 并重新摆好台面 .
10、遇到客人有意见或投诉时 , 如不能解决 , 应该立即报告给餐厅的管理人员
11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地
发挥自己的作用；
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，
以更好的保持餐厅运转。
服务员餐前准备：
准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
员工进岗后 , 做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。
清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水
迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。
领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
按点立岗定位，准备迎客。
服务员工作流程 :
迎客：
1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。
点菜：
翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。
顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，
离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。
下单：
6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决