总结汇报-餐厅开业计划书-餐厅开业计划.doc

三教上人（A+版-Applicable Achives）
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三教上人（A+版-Applicable Achives）
　　餐厅开业计划书内容
　
　　一、餐厅的工作任务
　　餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
　　二、餐厅开业筹备的任务与要求
　　餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
　　具体包括：各部门负责人电话，及负责内容。
　　三、确定餐厅的管辖区域及责任范围
　　餐厅（经理）一般要提前2个月到岗。
　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
　　
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　　根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
　　
三教上人（A+版-Applicable Achives）
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三教上人（A+版-Applicable Achives）
　　餐厅的规模（已定）档次、建筑布局（已定）、设施设备（已定）、市场定位、经营方针和管理目标等。
　　
　　前厅，后厨，应协助采购制定采购清单。应注意以下几点
　　，避免后期调整出现浪费情况。
　　。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。
　　，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
　　4检验货品
　　经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
　　5制服工牌的设计与制作
　　餐厅的岗位较多，而且风格各异，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。工牌的选料设计及制作。
　　《员工手册》
　　工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作指南可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
　　
　　通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐